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Laboratorio de control de alimentos
Control de calidad de la leche.


Integrantes:Carolina Donoso
Annella VasquezMaria Eliana SuarezAsignatura: Control de calidad.
Nombre profesor:

1) DETERMINACION DECARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS.
Procedimiento: Esta determinación se hace de manera sensorial, a través de nuestros sentidos.
CARACTERISTICAS
LECHE
ENTERA
LECHE SEMIDESCREMADA
LECHE DESCREMADA
LECHECRUDA SIN PROCESAR
LECHE CULTIVADA
Olor
Olor a fresco
Olor a fresco
Sin mucho olor
Leche fresca
Olor a acido
Color
Blanco intenso
blanco
Blanco pálido (poca presencia de grasa)
 líquidoblanco opaco mate más o menos amarillento según el contenido en β-carotenos de la materia grasa
Blanco semi amarillo
textura
acuosa
acuosa
Poco acuosa
acuosa
Poco acuosa
Consistencia
viscosasemiviscosa
Poco viscosa
viscosa
Poco viscosa
sabor
leche tiene un sabor dulce, que depende fundamentalmente de la lactosa
o azúcar de la leche.
Acida y poco dulce
Acida y sin mucho saberSuave, pastosa y débilmente azucarada
acida

Conclusión del equipo:
De acuerdo a la información, concluimos que el análisis organoléptico, es de gran importancia, ya que al ser el primero enaplicarse a la leche, se conocen las características organolépticas (olor, sabor, color, consistencia) y saber si es apta para su industrialización. En los derivados, nos sirve para saber si son productos...