Pedagogia, Didactica Y Currriculo

Las proteínas
Concepto
Las proteínas son sustancias cuaternarias, es decir, formadas por la suma de cuatro elementos: hidrógeno, nitrógeno, carbono y oxígeno. Son además, macromoléculas (moléculasgigantes), es decir, polímeros de gran tamaño y peso, formados por la unión covalente entre monómeros. 
Características
Las proteínas deben su importancia biológica al número de funciones quedesempeñan, entre las que podemos citar:
A. Catalíticas; la práctica totalidad de las regiones biológicas están catalizadas por enzimas específicas, de las que existen unas 2.000 distintas en cada célula.Todas ellas son proteínas.
B. Reguladoras; hormonas peptídicas como la insulina (que regula el metabolismo de la glucosa), la hormona del crecimiento o paratiroidea (que regula el metabolismo delcalcio y del fósforo).
C. Estructurales; forman parte de las membranas celulares, los microtúbulos, cilios, etc. Son parte importante de las uñas, piel, etc.
D. Transporte; como la hemoglobina quetransporta oxígeno por la sangre.
E. Acumulación de sustancias; como la ovoalbúmina de la clara del huevo y la caseína de la leche, que actúan como proteínas de reserva.
F. Movimiento; la contracciónmuscular se debe a la interacción de filamentos proteicos de actina y miosina.
G. Defensa inmunitaria; las inmunoglobulinas dan lugar a los anticuerpos, que se forma como respuesta a la presencia desustancias extrañas o antígenos, a los que aglutinan o precipitan.
Ejemplos:
Según su forma 
Fibrosas: queratina, colágeno y fibrina 
Globulares: la mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunashormonas, proteínas de transporte
Mixtas: albúmina, queratina. 

Según su composición química 
Simples u holoproteínas: la insulina y el colágeno (fibrosas y globulares). 
Conjugadas oheteroproteínas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas llamado grupo prostético (sólo globulares)
Los carbohidratos
concepto
Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos,...