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¿QUE SON LAS PROTEINAS?
Los nutrientes de gran importancia biológica que son las proteínas, son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
“Las proteínas son grandes moléculas de aminoácidos que nuestro cuerpo y células necesitan para su correcto funcionamiento. Debemos considerar que la estructura de nuestro cuerpo, sus funciones,regulación de células, tejidos y órganos de nuestro cuerpo no puede existir sin las proteínas. Los músculos de nuestro cuerpo, la piel, huesos y muchas otras partes contienen cantidades significativas de proteínas. De hecho, las proteínas abarcan cerca del 20% del peso corporal de una persona.”
Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) ynitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc...
Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales  llamados AMINOÁCIDOS, a los cuales podríamos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos".
Se clasifican, de forma general, en Holoproteinas yHeteroproteinas según estén formadas respectivamente sólo por aminoácidos o bien por aminoácidos más otras moléculas o elementos adicionales no aminoacídicos.

ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria.Estructura primariaLa estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos indica qué aminoácidos componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos aminoácidos se encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte.  

Estructura Secundaria.La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. Losaminoácidos, a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable, la estructura secundaria.Existen dos tipos de estructura secundaria:
La a(alfa)-hélice
La conformación beta

Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la estructura primaria. Se debe a la formaciónde enlaces de hidrógeno entre el -C=O de un aminoácido y el -NH- del cuarto aminoácido que le sigue.

Estructura terciariaLa estructura terciaria informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular.
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la secundaria y por tanto la terciaria.Esta conformación globular facilita la solubilidad en agua y así realizar funciones de transporte, enzimáticas, hormonales, etc.  
Esta conformación globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R de los aminoácidos. Aparecen varios tipos de enlaces:
El puente disulfuro entre los radicales de aminoácidos que tiene azufre.
Los puentes de hidrógeno.
Lospuentes eléctricos.
Las interacciones hifrófobas.
Estructura CuaternariaEsta estructura informa de la unión, mediante enlaces débiles (no covalentes) de varias cadenas poli peptídicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas poli peptídicas recibe el nombre de protómero.

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
Las proteínas pueden clasificarse de acuerdo acriterios diferentes. Debido a la complejidad de las proteínas, existen formas muy complejas también de clasificarlas.
 1.- Basada en la forma de las proteínas:
Proteínas globulares (esferoproteinas):
Estas proteínas no forman agregados. Las conformaciones principales del esqueleto peptídico incluyen la hélice, las láminas y los giros. Estas proteínas tienen función metabólica: catálisis,...