PRACTICA 1 Enlatado pi a

Practica # 1: Enlatado de Piña.
Grupo día Miércoles
INTEGRANTES

DAPHNE SEVERINO
MADELEINE CRUZ
NADIA FLORES
NELSON YANEZ
JHONATAN VEGA
ANDREA GUTIERREZ
ADRIANA ATIENCIA
NICOLLE GONZALES
JOHANA ZEVALLOS
BELEN DELGADO
OFELIA SUAREZ
JOSEPH MARTILLO
JOSE MIDEROS
JEFERSON QUIMIS
CARLOS LEON
BRENDA ESPINOZA
 

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
 FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
LABORATORIO DE PROCESAMIENTODE ALIMENTOS

Tema: Tratamiento térmico en conservas de piñas.
Objetivos
GENERALES
Establecer tratamiento térmico para conservas de piñas.

ESPECIFICOS
Aplicar un método para determinar tratamiento térmico efectivo para la conservación de piñas en almíbar.
Aplicar puntos de control para el proceso de conservación de piñas en almíbar.
Establecer cálculos prácticos para el tratamiento térmicodel producto.

Introducción

1. Cultivo de piñas en el País. (regiones de producción, clase más cultivada).
La producción de piña en el Ecuador ha evolucionado favorablemente en la última década gracias a las excelentes condiciones para el cultivo de esta fruta, en el período de 2005 a 2010 se registró un incremento del 6.40% en la superficie cosechada, mientras que la producción de la fruta frescamedida en toneladas métricas ha tenido un crecimiento del 4.09%.
Según datos oficiales de la Asociación de Productores de Piña del Ecuador (Asopiña) que agrupa a exportadores y productores de la Costa y la Sierra del país, donde se encuentran empresas como DOLE, TERRASOL, AGROEDEN, entre otras; ha indicado que actualmente se exportan 100 contenedores semanales a los diferentes mercados dedestino de la fruta, con una producción cercana a las 2,500 has
Zonas de Cultivo en Ecuador
Las principales zonas de cultivo de piña se desarrolla en las provincias de la Costa por ser una fruta tropical, en primer lugar resalta Guayas, seguido de los Ríos, Santo Domingo de los Tsáchilas, El Oro, Esmeraldas y Manabí. Las tres primeras provincias indicadas son las que poseen mejores condiciones para laproducción de piña.




Variedades de Piña de Exportación

Las variedades de piña (Ananás) producidas en Ecuador para la exportación son las siguientes:
La Cayena Lisa, más conocida como Champaca o Hawaiana, utilizada mayormente en la
agroindustria.
La Golden Sweet o también conocida como MD2, la cual se caracteriza por su sabor dulce, tamaño y aroma. Esta variedad es la más exportada enEcuador.
En Ecuador la disponibilidad de la piña, se da durante todo el año lo cual permite asegurar el abastecimiento en los principales destinos de exportación.
2. Composición nutricional de la piña.

















Vitamina
Por cada 100g
Vitamina C
47.8mg
Vitamina B1
0.079mg
Vitamina B2
0.032mg
Vitamina B3
0.5mg
Vitamina B5
0.213mg
Vitamina B6
0.112mg
Vitamina B12
0mg
Vitamina B9
0.018mg
VitaminaB7
5.5mg
Vitamina E
0.02mg
Vitamina D
0mg
Vitamina K
0.0007mg

Piña: Ácidos grasos


Nutriente
Por cada 100g
Ácidos grasos saturados
0.009g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.013g
Ácidos grasos poliinsaturados
0.04g

Minerales.
Nutriente
Por cada 100g
Calcio
13mg
Hierro
0.29mg
Magnesio
12mg
Fósforo
8mg
Potasio
109mg
Sodio
1mg
Zinc
0.12mg
Cobre
0.11mg
Manganeso
0.927mg
Selenio
0.0001mgNutrientes.
Nutriente
Por cada 100g
Agua
86g
Proteínas
0.54g
Lípidos
0.12g
Ceniza
0.22g
Hidratos de Carbono
13.12g


3. Composición química de la piña.


El 85% de la composición de la piña es agua, debido a esto y otros componentes que posee, la piña es un excelente estimulador de la eliminación de líquidos del organismo.
El fruto de esta planta tiene dentro de sus componentes varias sales minerales, lasque más se destacan por su importancia en nuestra salud y por la cantidad son el potasio, magnesio, calcio y fósforo, las cuales se encuentran en una proporción de 110, 15 ,7 y 7 miligramos por cada 100 gramos de piña, respectivamente. El 2% de la piña en el fruto, corresponde a fibra, las cuales son las responsables de las propiedades digestivas de este fruto. Por otra parte el 0.5% de la piña es...