practica 16

PRACTICA NO. 16
DETERMINACIÓN DE ACIDOS GRASOS LIBRES EN UNA GRASA NATURAL
Introducción
Los lípidos son constituyentes de las plantas u animales que se caracterizan por sus propiedades desolubilidad. En particular, los lípidos son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos no polares como el éter.
Los lípidos se pueden extraer de las células de los tejidos mediantedisolventes orgánicos. Estas propiedades de solubilidad distinguen a los lípidos de las otras tres clases principales de productos naturales, carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos, los cuales, engeneral, no son solubles en disolventes orgánicos.
Las grasas y aceites son lípidos de uso común en nuestra vida diaria. Las grasas comunes incluyen la mantequilla, manteca de cerdo, así como las partesgrasosas de la carne.
Los aceites se obtienen principalmente de las plantas como el aceite de maíz, de oliva, de cacahuate y de frijol de soya. Aunque las grasas son sólidas y los aceites son líquidos,tienen básicamente la misma estructura orgánica. Las grasas y los aceites son triesteres del glicerol y reciben el nombre de triglicéridos.
Cuando se hace hervir una grasa o aceite con álcali y seacidula la solución resultante, se obtiene glicerol y una mezcla de ácidos grasos. Esta reacción recibe el nombre de saponificación. Los ácidos grasos saturados e insaturados que se obtienen de estaforma contienen de 12 hasta 22 carbonos, algunos de los ácidos saturados son el ácido laurico (12 C), palmítico (16 C), esteárico (18 C); y como ejemplos de ácidos insaturados son el ácido oleico (18 C)y el ácido linoleico (18 C).
En general, una grasa o aceite una grasa o aceite en particular no solo consiste en un triglicérido sencillo, sino que es una mezcla compleja de triglicéridos. Por estarazón, la composición de una grasa o de aceite generalmente se expresa en términos de porcentaje de los diferentes ácidos que se obtienen por saponificación. Algunas grasas y aceites producen...