Preguntas sobre la leche

PREGUNTAS DE ANATOMÍA Y MATERIA PRIMA ANIMAL
LA LECHE
Karla Casierra Briones
Rossana Cedeño
Lázaro Alain León Álvarez
Ulbio Paredes Vera
1. ¿Cuáles son los métodos de ordeño más utilizados?
Ordeñomanual (mano llena y pellizco) y Ordeño mecánico (fijo y móvil).
2. ¿Qué es el pediluvio?
Estructura o pequeña pila con agua que facilita antes de entrar a sala de ordeño la limpieza de los cascos ylas patas de las vacas.
3. ¿En qué consiste la terminación?
Es un tratamiento térmico que se aplica para prolongar el tiempo de almacenamiento de la leche antes de someterla a la pasteurización otratamientos más severos.
4. En lace la columna A con la columna B.
a) Pasteurización I) 140º a 150ºC
b) Esterilización II) 72ºC
c) UHTIII) 105º a 120ºC
a-II, b-III, c-II
5. Diga cuales son los objetivos de la limpieza y la desinfección.
Obtener leche de buena calidad bacteriológica (con bajos recuentos).
Lograr unadecuado mantenimiento del equipo de ordeño.
Mantener el equipo libre de gérmenes y patógenos.
6. Ejemplifique cuales son los ingredientes activos en detergentes alcalinos y ácidos.
Alcalinos: hidróxidode sodio, carbonato de calcio, monofosfato trisódico, polifosfatos.
Ácidos: ácido fosfórico, ácidos orgánicos (ácido acético, ácido cítrico, etc.)



7. Diga cuales son las principales bacterias queafectan a la leche.
Resistentes al frio (Psychophiles): Pseudomona, Flavobacterium.
Adaptadas a la temperatura del cuerpo (Mesophiles): E.coli, Staphylococcos.
Resistentes al calor (Thermophiles):Bacillus, Streptococcus.
8. Diga los factores que influyen en la calidad de la leche.
Temperatura de conservación
Periodo de almacenamiento
Contaminación inicial
Velocidad de enfriamiento
9. Planteecuales son las principales causas de contaminación de la leche.
Medio ambiente (corral, potreros)
El cuerpo de la vaca (especialmente la ubre)
Equipos utilizados en el ordeño
La bodega de almacenamiento...