Propiedades Acido-Base De Los Aminoacidos

Introducción
En este práctico conoceremos las propiedades ácido-base de los aminoácidos tanto en su estado sólido como en solución. A diferencia de los ácidos carboxílicos y las aminas losaminoácidos en su mayoría son solubles en agua y muy insolubles en solventes orgánicos no polares; tienen un elevado punto de fusión haciendo referencia a que tienen grupos cargados y altamente polares, estonos indica que los aminoácidos se encuentran y cristalizan a partir de disoluciones neutras en forma de iones dipolares, es decir, ya en estado sólido los grupos ácidos y básicos de cada molécula seneutralizan mutuamente, originando una sal interna, estas sales internas constituyen iones híbridos o zwtteriones.
En disolución acuosa, los grupos ionizables de los aminoácidos permiten que lamolécula ceda o capte hidrógenos según el pH del medio, al igual que ocurre con todos los ácidos y bases débiles. Tanto el pH de una solución como su pKa están relacionados por la ecuación deHenderson-Hasselbalch.

Materiales y métodos
* pH-metro
* Vaso Precipitado
* Bagueta
* Bureta
* Pesa digital

Se pesaron 200 mg de Alanina y se disolvieron en 20 ml de agua destilada y semidió el pH inicial con pH-metro, dando este 6,8.
En una bureta colocamos H2SO4 2N y titulamos la Alanina disuelta agregando cada vez de 0,1ml de la solución del ácido. Agitamos y medimos cada vez elpH de la solución hasta alcanzar pH= 1,2.
Disolvimos la segunda muestra de alanina en 20 ml de agua destilada y titulamos con NaOH 2N de la misma forma que se hizo con el ácido hasta alcanzar estavez pH= 12.

Datos Experimentales
Tabla I: Alanina + H2SO4 2N
pH | Vol (ml) | meq |
6,8 | 0,1 | 0,2 |
3,4 | 0,1 | 0,4 |
3,1 | 0,1 | 0,6 |
2,9 | 0,1 | 0,8 |
2,7 | 0,1 | 1,0 |
2,6 | 0,1| 1,2 |
2,5 | 0,2 | 1,6 |
2,4 | 0,2 | 2,0 |
2,3 | 0,2 | 2,4 |
2,2 | 0,2 | 2,8 |
2,1 | 0,2 | 3,2 |
2,0 | 0,15 | 3,5 |
1,9 | 0,15 | 3,8 |
1,8 | 0,15 | 4,1 |
1,7 | 0,4 | 4,9 |
1,6...