Propiedades fisicoquímicas de los lipidos




“Instituto Politécnico Nacional”
CECyT 6 Miguel Othón de Mendizábal
Materia:
Bioquímica Clínica
Título del trabajo:
Propiedades fisicoquímicas de los lipidos

Nombre:
Cervantes MayenLuis Ángel

Boleta:
2013060378

Equipo:
4 “A”

Nombres de los profesores:

Dr. Jonathan Hernández Matamoros
Dra. Eva soto Alejandro





Composición, características y clasificaciónLos lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O pudiendo contener además N, P y S.
Son un grupo muy heterogéneo de moléculas aunque tienen en común las siguientes propiedades:
Soninsolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos, es decir, no polares, como el éter, cloroformo, benceno, acetona,… y son poco densos.

Saturados: Si todos los enlaces son simples.Ácido palmítico: CH3 – (CH2)14 – COOH Abunda en la manteca y el cacao y su punto de fusión es muy alto: 62,85ºC
Ácido esteárico: CH3 – (CH2)16 – COOH
• Insaturados: si tienen algún doble o tripleenlace.
Ácido Oleico: CH3 – (CH2)7– CH = CH– (CH2)7–COOH
Propiedades físicas
a) Son bipolares o anfipáticos: La larga cadena hidrocarbonada es hidrófoba y el grupo carboxilo es hidrófilo. Ejemplo:Ácido linoleico Hidrófobo
Debido a esta propiedad, cuando se encuentran en medio acuoso, los grupos hidrófilos se orientan hacia las moléculas de agua mientras que los hidrófobos se alejan de esta.Así se explica la formación de películas superficiales de ácidos grasos formando bicapas, monocapas y micelas. Las cadenas se unen mediante fuerzas de Van der Waals.
b) Punto de fusión: Es lacantidad de energía necesaria para romper los enlaces entre las moléculas. El punto de fusión de los ácidos grasos insaturados es menor que el de los saturados y asciende cuando aumenta el número de carbonosque posee la molécula. Por eso los animales homeotermos tienen preferentemente ácidos grasos saturados.



c) Isomería cis-trans: Sólo la poseen los ácidos grasos insaturados debido a la...