proteínas 2







1. TEMA: La célula y sus componentes: Proteínas
2. OBJETIVO/S: (0.5)
2.1 General:
Identificación de las proteínas
2.2 Específicos:
a) Realizar la desnaturalización de las proteínas mediante la aplicación de NaOH, Cloruro de Sodio, Etanol, Ácido Clorhídrico, Ácido Acético.
b) Identificar proteínas con reactivo de Biuret.
3. FUNDAMENTO TEÓRICO (0.5)
Proteínas: Las proteínas sonmacromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.

Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existeproceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.
Funciones:
a) Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.
b) Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
c) Actúan como catalizadores biológicos acelerando lavelocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas. Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre (hemoglobina).
d) Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños. Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares).
e) Resistencia. El colágenoes la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.

f) Energéticamente, las proteínas aportan al organismo 4 Kilocalorías de energía por cada gramo que se ingiere.
Clasificación de las proteínas
a) Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.
b) Albúminas y Globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas
c) Glutelinas y prolaninas: Son solubles enácidos y álcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo.
d) Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina l coagulo sanguíneo.
e) Proteínas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas como por ejemplo, nucleoproteínas.
f) Proteínas derivadas: Son producto de la hidrólisis.

4. MATERIALES(0.5)
a) Tubos de ensayo con tapones
b) Pipetas Pasteur de plástico
c) Vaso de precipitación
d) Gradilla
e) Vaso de precipitación
f) Pinzas para tubos de ensayo
g) 2ml de albúmina de huevo
Reactivos
a) 1ml Etanol
b) 1ml NaOH
c) 1ml NaCl
d) 1ml HCL
e) Agua destilada
f) Reactivo Biuret
5. PROCEDIMIENTO (0.5)
a) Empezamos con colocar 2ml de albúmina de huevo en un tubo de ensayo.
b) Calentamos eltubo de ensayo en el método de Baño María.
c) Observamos la muestra después de unos 10 minutos aproximadamente.
d) En los tubos de ensayo restantes colocamos 2ml albúmina de huevo.
e) Agregamos HCl, NaCl, NaOH y Etanol en los tubos de ensayo restantes.
f) Batimos los tubos de ensayo.
g) Observamos los resultados de los 5 tubos de ensayo.
6. RESULTADOS (2.0)
Se identificó proteínas en lasmuestras que dieron una coloración violeta gracias al reactivo Biuret, además se observó que el tubo de ensayo calentado a baño María gracias al calor al que fue expuesto, dio coloración clara se volvió plasmoso y mostrando filamentos mostrando así la desnaturalización de las proteínas.
7. ANÁLISIS DE RESULTADOS (2.0)
El exceso de protones cambia las cargas de los grupos ionizables que permitenmantener la estructura terciaria de la proteína (albúmina), así como también afecta las uniones puente de hidrógeno de la estructura secundaria. La albumina se desnaturaliza en el medio donde se encuentra, es así que se puede decir que soluciones diluidas de cloruro de sodio e hidróxido de sodio no desnaturalizan la albumina, pero el calor, los alcoholes, los ácidos minerales, etanol, si la...