proteinas

LOS ALFA AMINOÁCIDOS
Son compuestos formados por funciones amino y funciones acidas. Todos los prótidos, se descomponen, adicionando agua, dando alfa aminoácidos. Son sustancias anfóteras porque su molécula es dipolar (iones hidrogeno se combinan con iones amidogrenos).
Formula molecular:
R
CH-NH2
COOH
Los alfa aminoácidos más destacados son:
Glicina:

Alanina

ValinaIsoleucina:

Leucina:

Se forman en los vegetales por fotosíntesis y algunos son sintetizados por animales. Los aminoácidos se clasifican en:
• Neutros: cuando poseen una función amina y otra acida: glicina:

• Ácidos: cuando está formado por un exceso de funciones acidas sobre las aminas: acido aspártico:

• Básicos: cuando poseen un exceso de funciones básicas sobre las acidas: ornitina:Los aminoácidos esenciales: valina, isoleucina, leucina como el organismo no puede sintetizarlos, deben ser ingeridos a través de los alimentos. Los alfa aminoácidos componentes de las proteínas son: glicina, alanina, valina, isoleucina, leucina, serina, metionina, fenilalanina entre otros.
Propiedades físicas
• Solidos
• Presentan altos puntos de fusión
• Solubles en agua
Propiedadesquímicas
• Por sustitución de un átomo de hidrogeno, algunos alfa aminoácidos se transforman en otros: alanina deriva la serina
• Reacciones del grupo carboxilo
_Formación de sales con ácidos

_Formación de sales con bases

• Reacciones del grupo amino
_Desprendimiento de nitrógeno con ácido nitroso

_Reacción de la ninhidrina

• Frente a las bases se comportan como ácidos, yfrente a los ácidos, se comportan como base. Ej:

Punto isoeléctrico: es cuando el aminoácido constituye un ion dipolar y su carga eléctrica es nula.
PÉPTIDOS:
Son amidas obtenidas por combinación de alfa aminoácidos.El más común es la insulina:

Enlace peptídico






Propiedades químicas
• Actuando como ácidos, reaccionan con hidróxido de sodio, y alcoholes, dando sales yesteres.
• Por la presencia de amina primaria, al combinarse con ácido nitroso, desprenden nitrógeno gaseoso. Pueden formar amidas, por eliminación de agua, obteniendo glicil-glicina, que también puede formar glicil-glicil-glicina.
• Reacción de formación:

Los polipeptidos, se pueden reconocer por la reaccione de biuret, ya que toma una tonalidad, rosada.
PRÓTIDOS- PROTEÍNAS
Son sustanciasorgánicas nitrogenadas que constituyen los protoplasmas celulares. Formados por la unión peptídica de alfa aminoácidos (macromoléculas). La propiedad más importante de los prótidos, es su hidrolisis. Se encuentran en los vegetales (células) y en los animales, los podemos encontrar en sus tejidos, líquidos y secreciones. Propiedades:
Composición: formados por: C, H, O, y N. también pueden contener:fosforo, azufre, hierro.
Estructura
Los poliprotidos, están formados por macromoléculas, que resultan de la condensación de una enorme cantidad de alfa aminoácidos. Su síntesis consiste en la combinación de grupos carboxilo y amina que desarrollan uniones peptídicas. En la composición química, interesa la cantidad y clase de los alfa aminoácidos y la secuencia de los mismos, que se enroscaregularmente alrededor del eje, generando una hélice. La hélices pueden asociarse entre sí, formando prótidos fibrosos (se encuentran en pelo y uñas), si se pliegan, forman prótidos globulares (albuminas). El enrulamiento siempre está orientado hacia la derecha, se generan uniones de hidrogeno, que conectan el grupo carbonilo con un hidrogeno de una amina.
Propiedades físicas
• Sólidos, incoloros,inodoros, insípidos
• Peso molecular elevado
• Muchos prótidos son solubles en agua: ovoalbúmina (clara de huevo) y otros son insolubles en agua: queratina (presente en pelo, uñas), a medida que aumenta la temperatura, disminuye la solubilidad.
• Amortiguador de pH: Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos (donando electrones) o...