proteinas

Resultados, discusión y conclusiones
Resultados del experimento n° 1 exposición a temperaturas elevada
¿Qué ha sucedido?
Las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas adoptando una forma esférica. Se denominan proteínas globulares. Al freír o en este caso cocer un huevo, el calor hace que las cadenas de proteína se desenrollen y se formen enlaces que unen unascadenas con otras. Este cambio de estructura da a la clara de huevo la consistencia y color que se observa en un huevo cocinado. Este proceso que se conoce con el nombre de desnaturalización se puede producir de muy diversas maneras :
calentando : cocer o freír
batiendo las claras
por medio de agentes químicos como alcohol, sal, acetona, etc.
Resultados del experimento n° 2 exposición a phextremo
¿Qué ha sucedido?
Las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas adoptando una forma esférica. Se denominan proteínas globulares. Al estar en contacto con un reactivo como el alcohol que tiene un ph de aproximadamente 6. Este cambio de estructura da a la clara de huevo la consistencia y color que se observa en un huevo cocinado pero al inicio es lentoobservándose primero una caita de color blanco al nivel del contacto. Este proceso que se conoce con el nombre de desnaturalización se puede producir de muy diversas maneras:
Puedes realizar un experimento similar utilizando sal de cocina en lugar de alcohol
Discusiones.
Revise la estructura primaria de la albúmina de clara de huevo de gallina.
Revise las propiedades fisicoquímicas de los residuos deaminoácidos de la clara de huevo de gallina.
Relacione el comportamiento de la proteína en función de las variables fisicoquímicas de las sustancias estudiadas.
Conclusiones
La mayoría de las proteínas pierden su función biológica cuando están desnaturalizadas, por ejemplo, las enzimas pierden su actividad catalítica, porque los sustratos no pueden unirse más al centro activo, y porque losresiduos del aminoácido implicados en la estabilización de los sustratos no están posicionados para hacerlo.
Es decir la desnaturalización es irreversible
Bibliografía
[01] Chang, R. 1977. Physical chemistry with applications to biological systems. Macmillan Publ. Co., Inc., New York, N.Y
[02] BIOQUIMICA norma julia CCOA TIONA


Leermás: http://www.monografias.com/trabajos93/desnaturalizacion-proteina-temperaturas-y-ph-extremos/desnaturalizacion-proteina-temperaturas-y-ph-extremos.shtml

DESNATURALIZANDO PROTEÍNAS
Introducción
Las proteínas son filamentos largos de aminoácidos unidos en
una secuencia específica. Son creadas por los ribosomas que "leen"
codones de los genes y ensamblan la combinación requerida de
aminoácidos por la instrucción genética. Las proteínas reciéncreadas
experimentan una modificación en la que se agregan átomos o
moléculas adicionales, como
el cobre, zinc y hierro. Una
vez que finaliza este
proceso, la proteína
comienza a plegarse sin
alterar su secuencia
(espontáneamente, y a veces
con asistencia de enzimas)
de forma tal que los residuos
hidrófobos de la proteína
quedan encerrados dentro
de su estructura y loselementos hidrófilos quedan
expuestos al exterior. La
forma final de la proteína
determina su manera de
interaccionar con el entorno.
Si en una disolución de proteínas se producen cambios de pH,
alteraciones en la concentración, agitación molecular o variaciones
bruscas de temperatura, la solubilidad de las proteínas puede verse
reducida hasta el punto de producirse suprecipitación. Esto se debe a
que los enlaces que mantienen la conformación globular se rompen y la
proteína adopta la conformación filamentosa. De este modo, la capa de
moléculas de agua no recubre completamente a las moléculas
proteicas, las cuales tienden a unirse entre sí dando lugar a grandes
partículas que precipitan. Las proteínas que se hallan en ese estado no
pueden llevar a cabo la...