Proteinas

Proteínas
Generalidades y estructura química
Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. Estos son moléculas orgánicas con ungrupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). La secuencia de aminoácidos será la responsable de las funciones que cumplan las proteínas. El nombre proteína proviene de la palabra griega πρωτεῖος("proteios"), que significa "primario" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar. Están compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno; aunque pueden contener también azufre(S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I). De cualquier modo, todas las proteínas simples y las partes no prostéticas de las conjugadas muestran unacomposición media atómica de 50% C, 23% O, 16% N, 7% H y 3% S.
Estructura química
La forma en la que se organizan las proteínas, a raíz de esto adquiere una forma especial.
• Estructura primariaEs la organización más básica de las proteínas. Está determinadapor la secuencia de aminoácidos presentes y el orden en que estén enlazados. Esta unión es a través de enlaces peptídicos.
• Estructura secundariaSe caracteriza porque se pliegan los residuos aminoacídicos de la cadena polipeptídica. Esta se adapta teniendo en cuenta laformación de enlaces de hidrógeno.
• Estructura terciariaEs la forma en que las cadenas polipeptídicas se pliegan en el espacio. Su característica principal es que los aminoácidos apolares se ubican hacia el interior y los polares hacia fuera.
•...