PROTEINAS

PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS.
• Propiedades anfóteras: Esta característica hace a la proteína capaz de neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que puede comportarse como un ácido o una basey por lo tanto liberar o captar protones.
Cuando el pH es bajo los grupos ionizables están protonados y la carga neta de la proteína es positiva y viceversa.
Entre ambas zonas existe un pH en elcual la carga neta de la proteína es nula, a este punto se le conoce como punto isoeléctrico, y es característico para cada proteína.
• Solubilidad: la solubilidad de una proteína depende de diversosfactores:
a) El tipo de aminoácidos presentes en la cadena: una proteína con mayor contenido de aminoácidos polares es más soluble que una proteína rica en aminoácidos hidrófobos.
b) La estructuratridimensional: las proteínas globulares son más solubles que las fibrosas.
c) La temperatura: como ya sabemos la temperatura ocasiona la desnaturalización de las proteínas, y por lo tanto existe unadisminución drástica de la solubilidad al quedar los residuos hidrofóbicos en la superficie de la proteína.
d) La constante dieléctrica del medio.
e) El pH del solvente.
f) La fuerza iónica: lapresencia de sales puede aumentar o disminuir la solubilidad de una proteína.

METODOS DE PURIFICACION DE PROTEINAS.
Las proteínas se purifican mediante procedimientos de fraccionamiento. Una seriede etapas independientes se emplean las diversas propiedades fisicoquímicas de las proteínas que interesan para separarlas progresivamente de las demás sustancias.
Una característica que debe de tenerel método empleado para la purificación es el obtenerlas de forma soluble.
Existen distintos métodos basados en varias características de las proteínas como:
• Carga: cromatografía de intercambioiónico y electroforesis.
• Polaridad: cromatografía de interacciones hidrofóbicas.
• Tamaño: cromatografía de gel o exclusión, electroforesis en gel de poliacrilamida con ducecil sódico y ultra...