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Carbohidratos
Glucosa


Moléculas de D- y L-glucosa
La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6. Es una hexosa, es decir, contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula (es un grupo aldehído). Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energético es de 3,75kilocalorías por cada gramo en condiciones estándar. Es un isómero de la fructosa, con diferente posición relativa de los grupos -OH y =O
La aldohexosa glucosa posee dos enantiómeros, si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. En terminología de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (término procedente de «glucosa dextrorrotatoria») a este compuesto.
Características
La glucosa,libre o combinada, es el compuesto orgánico más abundante de la naturaleza. Es la fuente primaria de síntesis de energía de las células, mediante su oxidación catabólica, y es el componente principal de polímeros de importancia estructural como la celulosa y de polímeros de almacenamiento energético como el almidón y el glucógeno.
A partir de su estructura lineal, la D-glucosa sufre una ciclaciónhacia su forma hemiacetálica para dar sus formas furano y pirano (D-glucofuranosa y D-glucopiranosa) que a su vez presentan anómeros alfa y beta. Estos anómeros no presentan diferencias de composición estructural, pero si diferentes características físicas y químicas.
La glucosa es uno de los tres monosacáridos dietéticos, junto con fructosa y galactosa, que se absorben directamente al torrentesanguíneo durante la digestión. Las células lo utilizan como fuente primaria de energía y es un intermediario metabólico. La glucosa es uno de los principales productos de la fotosíntesis y combustible para la respiración celular.
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa), que puede extraerse y concentrarse para preparar un azúcar alternativo. Sinembargo, a escala industrial tanto el jarabe de glucosa (disolución de glucosa) como la dextrosa (glucosa en polvo) se obtienen a partir de la hidrólisis enzimática de almidón de cereales (generalmente trigo o maíz).
Biosíntesis

Los organismos fotoautótrofos, como las plantas, sintetizan la glucosa en la fotosíntesis a partir de compuestos inorgánicos como agua y dióxido de carbono, según lareacción:

Los seres heterótrofos, como los animales, son incapaces de realizar este proceso y toman la glucosa de otros seres vivos o la sintetizan a partir de otros compuestos orgánicos. Puede obtenerse glucosa a partir de otros azúcares, como fructosa o galactosa. Otra posibilidad es la síntesis de glucosa a partir de moléculas no glucídicas, proceso conocido como gluconeogénesis. Hay diversasmoléculas precursoras, como el lactato, eloxalacetato y el glicerol.
También existen ciertas bacterias anaerobias que utilizan la glucosa para generar dióxido de carbono y metano según esta reacción:


Propiedades físicas y químicas

Apariencia 
Forma: líquida 
Color: incoloro 
Olor: inodoro 
Salud, seguridad e información medioambiental 
pH (25° C): 7,0 
Solubilidad en agua: Muy miscible Densidad (20 °C) 1,012 g/mL 
Punto de inflamación: no combustible 
Temperatura de ebullición: aprox. 100ºC 
Punto de fusión: aprox. 0ºC 
Propiedades físicas
Soluciones
Todas las formas de la glucosa son incoloras y fácilmente soluble en agua, ácido acético, y varios otros disolventes. Ellos son sólo escasamente soluble en metanol y etanol.
La forma de cadena abierta es termodinámicamenteinestable, y que espontáneamente se tautomeriza a las formas cíclicas. En las soluciones a temperatura ambiente, los cuatro isómeros se interconvierten cíclica sobre una escala de tiempo de horas, en un proceso llamado mutorrotación. A partir de las proporciones, la mezcla converge relación estable de un: 36:64 - La relación sería un: 11:89 si no fuera por la influencia del efecto anomérico....