Que Son Carbohidratos

1. ¿Qué son los carbohidratos?
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego σάκχαρον que significa "azúcar") son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno yoxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehído.

2. ¿Qué son los monosacários?
Los monosacáridos o azúcares simples son losglúcidos más sencillos, que no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis átomos de carbono.

3. ¿Cómo se obtienen las:
a) Sacarosa: El azúcarde mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caña de azúcar y en un 15% del peso de la remolachaazucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa.

b) Maltosa: La maltosa o azúcar de malta es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosidico producido entre el oxigeno delprimer carbón anomerico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxigeno perteneciente al cuarto carbón de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil (1-4) alfa glucopiranosa.Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente.

c) Lactosa: El proceso de obtención de lactosaparte de la materia prima suero de queso, el que ya ha sido higienizado, desnatado, pasteurizado y enfriado. El mismo se recibe en la planta de Lactosa y Proteínas de Suero. Se obtiene tras laseparación de la caserna y grasas. Constituye el 90 % de la leche y contiene los compuestos hidrosolubles.

4. ¿Qué son los polisacáridos?
Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de unagran cantidad de monosacáridos. Se encuadran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales.

5. Cita la clasificación de carbohidrato?
Los...