Quimica




















TEMA:
EL HUEVO (MONOGRAFIA)
CICLO: V
DOCENTE:
Diaz Ortega Jorge Luis

ALUMNOS(as):
Caldas Medina Yomaira
Carranza Trujillo Maricruz
Castillo Gonzales Mildred
Pérez Escobedo Brayan
Villanueva Calderón Brayan
ÍNDICE


INTRODUCCIÓN 04
DEFINICIÓN 05
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL 05
ESTRUCTURA DEL HUEVO 07
Cascara 09
Clara 11
Yema 12PROPIEDADES DE LA PROTEÍNA DEL HUEVO 13
LA LUTEÍNA Y LA ZEAXANTINA DEL HUEVO PROPIEDADES 15
EL HUEVO Y SU IMPORTANCIA EN LAS
DIFERENTES ETAPAS DE VIDA 16
MITOS SOBRE EL HUEVO 18
CONCLUSIONES 21
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 22
ANEXOS 23







INTRODUCCIÓN
El huevo es un ingrediente habitual en la alimentación del hombre desde su origen. Se caracteriza por su alta densidad nutritiva, unaexcelente relación calidad-precio y ser ingrediente básico y versátil a nivel culinario.
Un huevo está formado, básicamente, por una yema central (31%) rodeada por el albumen o clara (58%) y todo ello envuelto por una cáscara externa (11%). El huevo tiene unos contenidos moderados en calorías y ácidos grasos (AG) saturados. Ofrece una proteína con un perfil en aminoácidos ideal para lasnecesidades del organismo, una alta proporción de AG insaturados, todas las vitaminas excepto la vit, C y minerales esenciales de forma concentrada. Estos macro y micronutrientes están conservados y protegidos por la cáscara. La cáscara es una estructura muy compleja que contribuye al sistema de defensa frente a la contaminación microbiana del huevo y es un excelente envoltorio natural que preserva elvalor nutricional del huevo entero. Todo ello no es sorprendente si recordamos que, el huevo forma parte del sistema de reproducción del ave y contiene todos los compuestos, nutrientes y no, necesarios para el desarrollo del embrión.
En este trabajo se describen los nutrientes y componentes más importantes de cada una de las partes del huevo (tabla 1). Se hace especial referencia a lapresencia de sustancias biológicamente activas, nutrientes o no, que tienen un demostrado efecto extra nutricional, es decir que ofrecen beneficios para prevenir y evitar alteraciones o desequilibrios. Se evalúa la repercusión del consumo de huevos sobre la ingestión total de estos compuestos en la población española y lo que representan del consumo diario recomendado





DEFINICIÓN:
El huevoes un cuerpo orgánico producido por las hembras de numerosos animales llamados ovíparos, y gracias a ellos se pueden reproducir.

Con esta designación comprendemos solamente los huevos de gallina. Los huevos de otras aves se designan indicando la especie de la que proceden (1)

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
El huevo es un ingrediente básico en la alimentación. Posee un alto contenido en nutrientescomo proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales, que son aquellos que nuestro el organismo no fábrica por sí solo y por lo tanto deben ser aportados en la dieta.
Dos huevos medianos (unos 100 gramos de parte comestible) se consideran una ración. Aportan el 7% de las calorías diarias necesarias y proteínas de gran valor biológico, es decir, necesarias y fácilmente asimilables por elorganismo.
No contiene hidratos de carbono, la energía que aporta proviene de los lípidos, principalmente ácidos grasos mono insaturados y poliinsaturados (lo que es beneficioso para la salud cardiovascular). El huevo también contiene antioxidantes (Selenio, vitamina E, carotinoides) ácido fólico y colina, necesarios para el buen funcionamiento del organismo.
Es el alimento con mayor densidadde nutrientes de entre los que habitualmente consumimos. Dichos nutrientes, además, están disponibles para ser utilizados por nuestro organismo.
El huevo es especialmente rico en aminoácidos esenciales, ácidos grasos y algunos minerales y vitaminas necesarias en la dieta. Es también fuente de otros componentes que hoy se sabe tienen un importante papel en la salud y en la prevención de algunas...