Quinua

MANUAL DE PRODUCCIÓN PORCINA


ING. JOSE CARVAJAL




POTOSÍ - BOLIVIA
2008







































PRESENTACIÓN


La necesidad de profundizar y acelerar el proceso de racionalización de los sistemas de producción tiene por objeto obtener más adecuadamente los requerimientos del consumo interno. Ello implica estar al corrientede los últimos adelantos con el fin de poder obtener resultados económicos ventajosos. Este proceso es sumamente complejo en la producción porcina porque además de tener en cuenta las innovaciones o cambios que se operan en las técnicas que prácticas individualmente consideradas, se deben tener en cuenta los ajustes a introducir en los distintos sistemas de producción y el nivel de intensidad másconveniente para cada caso. Y en este sentido el manual contiene una serie de normas prácticas destinadas a orientar al amplio sector de productores que practican la cría extensiva, como paso inicial de un proceso que conduzca hacia sistemas más evolucionados de producción.

Así, en esta obra nos referiremos al sistema semiintensivo de producción, es decir a una alternativa intermedia entre laforma tradicional de explotación a campo y la cría en total confinamiento o intensiva, cuya eficiencia ha sido comprobada en los países tecnológicamente más avanzados en este rubro.











INTRODUCCIÓN


Las necesidades de alimentos para la humanidad crecen a una velocidad vertiginosa, siendo necesario explotar especies animales muy prolíficas, como el cerdo, cuyas hembras nosdan más de un centenar de crías normalmente.

Por otra parte, el cerdo es un magnífico transformador de alimentos de conversión en carne riquísima y altamente nutritiva. Sus índice de conversión se acercan mucho a los de las aves.

La crianza de cerdos en nuestro país adquiere mayor importancia a medida que pasa el tiempo, esto se debe a la gran demanda de carne de cerdo es tal que, en laactualidad, su consumo es superior al de carne vacuno.

Existe una gran necesidad de datos experimentales sobre la producción porcina. Es de esperarse que este manual puede servir de ayuda al porcicultor para mejorar su producción. Sin embargo, cabe esperar que las recomendaciones hechas necesiten algunas modificaciones para aplicarse a ciertas condiciones locales.ANTECEDENTES HISTÓRICOS


Origen y domesticación

El cerdo doméstico es una de las especies ganaderas de interés zootécnico de mayor potencial carnicero. Técnicamente se le conoce como Sus serofa domésticus.

Pertenece a la clase de los mamíferos; orden de los Ungulados; suborden Artiodáctilos; familia de los Suidos; subfamilia de los Suidos; forma el género Sus.

Es muy discutida elorigen de los cerdos domésticos, sin embargo, la mayoría de los estudiosos coinciden en que los cerdos Europeos derivan del Jabalí de Europa (Sus serofa) y los Asiáticos del Jabalí de Asia (Sus rittatus), los cuales han sido objeto de diversos cruces a partir del siglo XIX, constituyendo la base de las razas.

La cría de cerdos en domesticidad se remonta a los albores de la civilización humana y esconsiderada por algunos investigadores como procursora en la explotación ganadera. Así se ha comprobado que se criaban cerdos en China 4800 años antes de Cristo y, en Europa, el inicio de su crianza se remota a la edad de piedra.

El cerdo fue introducido en América a través de la conquista. Los primeros animales arribaron en el segundo viaje de Colón, en 1493, y fueron desembarcados en laIsla de Santo Domingo.

En Bolivia la crianza porcina se inició en los tiempos de la Colonia.


Difusión


La zona de mayor producción de cerdos se encuentra en Monteagudo; Muyupampa; Padilla del departamento de Chuquisaca; la zona del Chaco Tarijeño. Y el Oriente Boliviano principalmente el Departamento de Santa Cruz. Esta concentración coincide con el desarrollo agrícola, principalmente...