Quinua

Hay tres ingredientes que en el último año se han hecho parte de mi dieta: la chía, el camote y la quinoa o quinua. Los tres son productos originarios de América y eran ampliamante consumidos pornuestros ancestros, pero fueron desplazados por otros ingredientes de origen europeo. Ahora, siglos después de sobrevivir en pequeños reservorios culturales, estos productos se vuelven a hacer presentesen la mesa gracias a la búsqueda de alternativas alimentarias. Y es que con la introducción masiva de productos industrializados, el uso indiscriminado de hormonas y pesticidas, y la proliferación decultivos con organismos genéticamente modificados, la dieta occidental no sólo se ha empobrecido sino que se ha convertido en foco de alergias, enfermedades, obesidad y desnutrición. (Texto: LuzaAlvarado
Ya he hablado aquí de la chía y el camote. Ahora quiero contarles sobre la quinua, un producto del que estoy completamente enamorada. Lo probé a principios del año pasado y se integró deinmediato a mi cocina cotidiana. No sólo es una semilla altamente nutritiva, sino que su sabor, suconsistencia y su versatilidad la convierten en un aliado en el cuidado de la salud, la diversificación de laalimentación y el reconocimiento de la riqueza culinaria latinoamericana. 
Se los digo sin ninguna reserva: conocerla es amarla.
¿Y el amaranto? 
En la antigüedad, tras descubrir que era apta parael consumo humano, la quinua o quinoa (del quechua kinúwa o kínua) fue considerada por incas y quechuas como uno de los pilares de su alimentación. Actualmente suele confundirse con el amaranto,grano fundamental en la dieta de aztecas y mayas, pero no son iguales. La quinoa y el amaranto pertenecen a la misma familia (quenopodiáceas) y sus valores nutricionales son muy similares, pero su cultivoy preparación varían en cada región.
Proteína de alta calidad 
Su consumo es ideal para quienes llevan una dieta prácticamente vegetariana o que requieren un alto consumo de proteína. Debido a...