Referencias gastronomicas africa

Referencias Gastronómicas
Mykeada Rodríguez V. 2002 0198

Gastronomía África
La diversidad de etnias en el continente africano se refleja también en la gastronomia, tanto en las costumbres, como los ingredientes empleados o las técnicas de cocina empleadas. Tiene influencias al norte de la cocina mediterránea (forma parte importante con la cocina magrebí) y como al noroeste de las cocinasárabes y turca. Se caracteriza por su intenso sabor, aroma y fuerza, es una cocina exótica donde predominan ingredientes como hierbas y especias (jengibre, pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, cilantro, tomillo, entre otras), además de ingredientes como los chilis, aceites, verduras, legumbres, carnes y pescados, dando así lugar a suculentos platos.

Entre los platos típicos hay que destacarel Couscous (sémola cocida, verduras, carne de cordero o de pollo), este plato varía según la región; Tajine, guiso cocinado con una salsa espesa y verduras; Harira, guiso de cordero y lentejas. En el postre destacan las frutas frescas como piñas, plátanos, papayas, mangos, frutas de la pasión, tamarindos, cocos, guayabas, naranjas, limas, etc. En referencia a la bebida, el Mengrohom, es una bebidablanca hecha con maíz y mandioca, el Babine, producto de la fermentación de hojas de palta o variedades de cerveza como la de mijo. Además de té, agua de limón y jengibre, o las bebidas con miel y lima.

Túnez Marruecos
cc.

Argelia

O ra ha Sa

África del Norte
Libia

Egipto

Mauritania

Costa de Marfil

Sierra Leona

Ghana

Benín

Gambia Cabo Mali Burkina F. VerdeSenegal Guinea
Liberia

Níger África Occidental Nigeria

Sudán Chad Eritrea Yibutí

África Central
Zambia Océano Atlántico Namibia

Bu ru

nd í

Guinea Ecuatorial

Gabón

Co ng

o

Uganda Zaire Ruanda Kenia

Tanzania
wi ala M

Zambia

Botswana

Composición por Regiones

África Austral
Sudáfrica Océano Indico

Ma da ga sca

we bab Zim

Mo za mb iqu

eComores
r

So ma lia

Togo

República ún er Centroafricana m Ca

África Oriental
Etiopía

África del Norte
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Harira – Guiso de cordero y lentejas. Merguez – Embutidos con especias. Cous cous – Semola con carne y verduras en su propio caldo. Salata – Ensala de atun y huevo.

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Bstilla – Tarta de pichon picado Dolma gara – calabacines rellenos decarne de cordero. Tajine masoulka – Guiso de carne, huevo y verduras con azafran Limon makboos – Limones encurtidos Mahancha – Finas pastas rellenas de almendras. Righaif – Tortitas de miel y sesamo. Ghoriba – Bolas de pasta con almendras y ajonjolí

África Central
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Ajomba de Carne o Pescado.
atados en hojas de platano y asados a la parrilla.

Con modika, salsa pili-pili,

 Calabaza con cacahuetes. Carne estofada con aceite de palma.
Es un plato que con diversas variantes es muy común en todo el África central. Pueden añadirse las guarniciones que desee y adaptarlo a la carne de que disponga. El aceite de palma es el condimento que le va a dar la seña de identidad africana por su sabor y su color. Con pimientos, verduras, okras, gambas, jengibre tomillo y pimienta.

Carne en hoja de plátano.

Con maní frito, pimiento africano o

antillano, pimientos verdes, cebolla, sal, zumo de limón.

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Verduras con carne en salsa de cacahuete.
verduras, salsa Pili-Pili, sal. Se puede servir con Kwanga o fufú.

Manteca de maní,

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Costillas con berenjenas, en salsa de cacahuete.

Esta receta puede hacerse para costillas o cualquier carne guisada.Pimienta, pimentón, Pili-Pili, ajos, cebollas, costillas de cerdo, berenjena, zanahoria, crema de maní, zumo de limón.

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Estofado Tanzano.

Los platos de curry son comunes en los países africanos de la costa del Océano Indico. Carne, curry en polvo, cebollas; papas, tomates y zanahoria cortados en cubitos, sal, zumo de limón.

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Originaria de América, la yuca o mandioca es el...