reporte No





RESULTADOS

Tabla #1
ACCION DE LA RENINA SOBRE LA CASEINA DE LA LECHE

SOLUCION
RESULTADO
Tubo 1
Leche + 10 gotas de renina
No se observó ningún cambio.
Tubo 2
Leche + 10 gotas de renina + 2 gotas de HCl al 10%
La mezcla cambió su textura quedando grumosa con n sobrenadante blanquecino.
Fuente: datos experimentales

Tabla #2
DIGESTION DEL ALMIDON (HIDRÓLISIS ENZIMATICA)

PRUEBA DEBENEDICT

TUBO
TIEMPO
+ -
Resultado
1
0 min
-
La mezcla se torno a un color gris claro con espuma
2
3 min
-
Tonalidad gris y en el fondo del tubo pequeña coloraciones azules
3
6 min
+-
Tonalidad gris más fuerte y las pigmentaciones azules inician a desaparecer.
4
9 min
+
Se observó cambio de color a Amarillo claro sin pigmentaciones azules
5
12 min
+
El color cambia a amarillo casi anaranjado.
Fuente:datos experimentales


Tabla #3
DIGESTION DEL ALMIDON (HIDRÓLISIS ENZIMATICA)

PRUEBA DE LUGOL

TUBO
TIEMPO
+ -
REACCION
1
0 min
+
La mezcla se torno totalmente café con espuma
2
3 min
+
Se observó un cambio de color a café oscuro
3
6 min
+
Se observó un cambio de color a café llegando a marrón
4
9 min
+
Se observó un cambio de color a marrón oscuro
5
12 min
+
Se observó un cambio de color anegro
Fuente: datos experimentales

DISCUSION

ACCION DE LA RENINA SOBRE LA CASEINA DE LA LECHE:
En la práctica realizada en el tubo 1 no se observo ningún cambio relevante en la mezcla únicamente se logro observar la mescla un poco más espesa que la del inicio.
Esto se debe a que la renina es una enzima coagulante que produce en el revestimiento interno del abomaso (cuarto estómago / verdadero)de la pantorrilla alimentado con leche. También se produce en el estómago de una cabra o de cordero. Algunas fuentes alternativas de quimosina son plantas, especialmente cardos y ortigas y microbios como hongos y levaduras. Siendo una enzima proteolítica, la función principal de la renina es para cuajar la leche. Renina enzimas se producen en cantidad abundante inmediatamente después delnacimiento. Su producción disminuye gradualmente y se sustituye por la enzima digestiva, llamada pepsina.

Al agregarle HCL al 10% a la mescla del tubo dos cambia su PH la proteínas de la leche sufren lo que se denomina desnaturalización, microscópicamente se desorganizan y se despliegan, macroscópicamente la leche "se corta", por eso aparecen grumos.

La Renina por otra parte Debido a su accióncoagulante de la leche, la enzima renina se aplica comúnmente en la industria alimentaria. Es ampliamente utilizado para la producción de queso. Renina requerido para la producción de queso se obtiene principalmente a partir del estómago de ternera, así como de otras fuentes no animales. Pero, para la producción de queso industrial, una gran cantidad de renina se requiere. Por lo tanto, los métodos deingeniería genética se utilizan hoy en día con el fin de obtener mayores cantidades de enzimas renina.
Co la práctica se entiende como la renina solo actúa en un pH acido.


DIGESTION DEL ALMIDON (HIDRÓLISIS ENZIMATICA)
PRUEBA DE BENEDICT y LUGOL




Benedict:
Reactivo de Benedict. El reactivo de Benedict permite el reconocimiento de carbohidratos reductores, este contiene ion cúprico en medioalcalino que se reduce hasta óxido cuproso en presencia de azúcares con el hidroxilo hemiacetálico libre. La glucosa es un azúcar capaz de reducir al cobre de reactivo de Benedict, esto se detecta por un cambio de coloración. Es también posible cuantificar la cantidad de glucosa de una disolución; en función de ésta, la disolución presentara color verde, amarillo o rojo/naranja dependiendo si laconcentración es pequeña media o alta respectivamente.
Fuente: (Nelson & Cox 2008 p. 253-254)

Lugol:
Reactivo de lugol. El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azul-violeta intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación de coloración roja. Es una reacción específica del almidón,...