requerimientos nutricionales

3.2. Requerimientos nutricionales
e ingestas dietéticas recomendadas

Vicente J. Peña Morant Ignacio Martín Loeches Sergio Ruiz Santana

Capítulo 3.2.
Requerimientos nutricionales e ingestas dietéticas
recomendadas
1. Introducción
2. Definición
2.1. Requerimientos nutricionales
2.2. Ingestas dietéticas recomendadas
3. Energía
3.1. Requerimientos energéticos
3.2. Ingestasenergéticas recomendadas
4. Macronutrientes
4.1. Proteínas
4.1.1. Requerimientos proteicos
4.1.2. Ingestas proteicas recomendadas
4.2. Lípidos
4.2.1. Requerimientos lipídicos
4.2.2. Ingestas lipídicas recomendadas
4.3. Hidratos de carbono
4.3.1. Requerimientos de hidratos de carbono
4.3.2. Ingestas de hidratos de carbono recomendadas
4.4. Fibra dietética
4.4.1. Requerimientos nutricionales defibra dietética
4.4.2. Ingestas de fibra recomendadas
5. Agua
5.1. Requerimientos de agua
5.2. Ingestas de agua recomendadas
6. Electrólitos y minerales
6.1. Sodio
6.1.1. Requerimientos de sodio
6.1.2. Ingestas de sodio recomendadas
6.2. Potasio
6.2.1. Requerimientos de potasio
6.2.2. Ingestas de potasio recomendadas
6.3. Cloro
6.4. Calcio
6.5. Fósforo
6.6. Magnesio
7. Oligoelementos7.1. Hierro

7.2.
7.3.
7.4.
7.5.
7.6.
7.7.
7.8.

Cobre
Zinc
Selenio
Manganeso
Molibdeno
Flúor
Yodo

8. Vitaminas
8.1. Vitaminas hidrosolubles
8.1.1. Vitamina C o ácido ascórbico
8.1.2. Tiamina o vitamina B1
8.1.3. Riboflavina o vitamina B2
8.1.4. Niacina
8.1.5 Ácido pantoténico
8.1.6. Vitamina B6 o piridoxina
8.1.7. Biotina
8.1.8. Vitamina B12
8.1.9. Ácido fólico8.2. Vitaminas liposolubles
8.2.1. Vitamina A o retinol
8.2.2. Vitamina D o colecalciferol
8.2.3. Vitamina E o tocoferoles
8.2.4. Vitamina K
9. Resumen
10. Biblografía
11. Enlaces web

Objetivos
n Conocer los conceptos de requerimientos nutricionales e ingestas dietéticas recomendadas.
n Comprender lo que aportan las ingestas dietéticas recomendadas en relación con los términosanteriores.
n Aplicación de los conceptos de requerimientos nutricionales, ingestas dietéticas recomendadas e ingestas dietéticas de referencia a la práctica clínica, investigación y vida diaria.
n Identificar y diferenciar tipos y características de los nutrientes.
n Recordar qué alimentos son ricos en cada uno de los nutrientes.
n Reconocer los efectos producidos por los cuadros carenciales de micro ymacronutrientes.
n Reconocer los efectos tóxicos producidos por la sobredosificación de algunos nutrientes.
n Conocer las ingestas recomendadas de macro y micronutrientes.

1. Introducción

T

odos los organismos vivos, para poder realizar el programa genético que
tienen marcado, precisan de un material energético y de elementos estructurales y reguladores, obtenidos casi siempre apartir de los aportes externos
o alimentos. En resumen, una nutrición adecuada es esencial para mantener la salud
y para enfrentarse a las enfermedades.
El organismo contiene cientos de tipos de moléculas, pero para mantener un
estado saludable requiere, en sentido estricto, la ingesta de sólo un pequeño número de compuestos orgánicos (9 aminoácidos, 2 ácidos grasos y 13 vitaminas) más
unacantidad suficiente de energía, agua y minerales. La mayoría de los compuestos
orgánicos de los alimentos, una vez asimilados y metabolizados por el organismo,
no resultan esenciales, ya que su desaparición de la dieta no causa enfermedad. La
simplicidad de los requerimientos nutricionales de un individuo sano contrasta con
la complejidad del cuerpo humano; esto es el resultado de un magníficacapacidad
para la síntesis endógena de un gran número de moléculas orgánicas.
El objetivo principal de este Capítulo es señalar cuáles son esos compuestos
considerados por el organismo esenciales y qué cantidad de cada uno de ellos hay
que ingerir para evitar su déficit y para mantenernos saludables. Además, se recordará cuáles son los efectos fisiológicos y clínicos de los distintos estados...