Romance

INDICE
TEMA Pag.
Introducción…………………………………………..………………………………….….4
Antecedentes………………………………………………………………………………...5
Objetivos generales………………………………………………………………………….5
Marco teórico………………………………………………………………………..6
Miel de abeja………………………………………………………..6
Composición promedio demuestras…………………………………6
Carbohidratos………………………………………………………...8
Monosacáridos y disacáridos………………………………………...8
Cambios de los carbohidratos con el tiempo………………………...8
Influencias de la composición de azúcar…………………………….8
Ácidos en la miel…………………………………………………….8
Minerales………………………………………………………….…9
Cenizas…………………………………………………………….....9
Sólidos insolubles…………………………………………………....9
Enzimas……………………………………………………………..10Diastasa……………………………………………………………..10
Invertasa………………………………………………………..…...10
Glucosa – oxidasa………………………………………………......10
Hidroximetilfurfural………………………………………………...11
Vitaminas…………………………………………………………...11
Sustancias toxicas…………………………………………………………………..12
De origen vegetal………………………………………….………..12
De origen foráneo………………………………………….…….…13
Características físicas de la miel de abejas…………………………………..…….13Determinación del porcentaje de agua……………………………...13
Densidad y densidad relativa…………………………………….....14
Hidrometría………………………………………………………....14
Métodos externos …………………………………………….…….15
Métodos alternos………………………………………………..…..15
Viscosidad………………………………………………………..…15
Propiedades ópticas………………………………………………………….……..16
Rotación óptica………………………………………………..……16
Muta – rotación……………………………………………….…….16Color………………………………………………………….…….16
Punto de congelación……………………………………………………………….19
Valor calórico………………………………………………………19
Cristalización……………………………………………………….19
Higroscopicidad……………………………………………….……20
Propiedades coloidales y tención superficial…………………………………..…..20
Coloides de la miel………………………………………………....20
Tensión superficial……………………………………………….…21
Conductividad eléctrica………………………………………….…21Fermentación…………………………………………………….…21
Levaduras y el contenido de la humedad…………………………………………..21
Temperatura de almacenamiento…………………………………………………..22
Derivados y usos de la miel……………………………………………23
Miel en polvo……………………………………………….……....23
Polen……………………………………………………………………………..…23
Cera de abejas………………………………………………………………..….….24
Composición………………………………………………….…….24
Propiedades……………………………………………………....…25
Características físicas yquímicas………………………………......25
Control de calidad…………………………………………………..25
Propolio…………………………………………………………………………….25
Usos del propolio………………………………………………..….26
Dosificación de pureza……………………………………..……….26
Jalea real……………………………………………………………………..….….26
Propiedades de la jalea………………………………………..…….27
Información nutricional de la jalea real…………………………….27
Usos de la jalea real………………………………………………...27Recomendaciones………………………………………………………………...………...29
Anexos…………………………………………………………………………….………..30
Bibliografía……………………………………………………………………….……..…34

Introducción
En el siguiente acápite, se presenta una semblanza de esta actividad en el país. La definición de mieles uniflorales se basa en su análisis melitopalinológico. En general, al menos 45% del recuento de polen debe proceder de la especie botánica que confiere la unifloralidad. El control microscópico no admite fraudes y las excepcionessólo son válidas en casos de mieles con polen hipo- e hiper-representado. Las propiedades medicinales de las mieles pueden estar relacionadas con su origen botánico, por ello se realizan estudios de melitopalinología para caracterizar mieles que gozan de prestigio farmacéutico. En estudios previos de mieles comerciales, se encontraron diversas mieles uniflorales de café, cítricos, cruceta, girasol,mango, mastranto, mora, mostaza y onoto; ello motivó la elaboración de una guía palinológica para la clasificación botánica y el control de calidad de las mieles (Vit, 2000).
La necesidad de diseñar etiquetas para las mieles uniflorales se basa en...