Sacrificio
Páginas: 2 (293 palabras)
Publicado: 2 de mayo de 2012
BPM Y TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
DESARROLLO
1. Manipulador de alimentos es toda persona que por su actividad laboral se encuentra en contacto directo con los alimentos.
Desdesu origen hasta la llegada al consumidor, el alimento pasa por una serie de etapas, llamada cadena alimentaria.
El origen, la transformación, el almacenamiento, el consumo, son los eslabones deesta cadena, en las cuales se encuentran uno o más manipuladores
Existen dos clases de manipuladores, los de alto y bajo riesgo.
Los manipuladores de alto riesgo son aquéllos que mantienencontacto directo con los alimentos que no sufren un tratamiento posterior, antes de llegar al consumidor, también son aquéllas personas que intervienen en la elaboración de alimentos.
Los de bajo riesgo,mantienen contacto con el alimento que sufrirá un proceso de elaboración posterior antes de llegar al consumidor
2. a.v
b.v
C.
d.
F.
G.v
3. Que un Alimentocontaminado. Contiene microorganismos como bacterias o virus u otros organismos como parásitos, así como sustancias químicas o radiactivas e incluso objetos extraños de forma accidental,susceptibles de producir o transmitir enfermedades.
Y un Alimento deteriorado. Es aquel dañado por agentes microbianos, químicos o físicos de forma que es inaceptable para el consumo humano. Ya que cuandoun alimento se encuentra deteriorado sus cualidades, olor, sabor, aspecto, se reducen o anulan, pudiéndose apreciar por medio de los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto)
4.
5.
6.
*usar el traje adecuado es decir, que este limpio
* Lavarse las manos frecuentemente
*Vigilar la limpieza de la cocina, incluyendo en esta limpieza los utensilios o materiales que seUtiliza para manejar alimento
*Prepararlos en un lugar adecuado, es decir donde el alimento no se exponga a ningún tipo de
Contaminación
*lavar los alimentos antes de prepararlos
DESARROLLO
1. Manipulador de alimentos es toda persona que por su actividad laboral se encuentra en contacto directo con los alimentos.
Desdesu origen hasta la llegada al consumidor, el alimento pasa por una serie de etapas, llamada cadena alimentaria.
El origen, la transformación, el almacenamiento, el consumo, son los eslabones deesta cadena, en las cuales se encuentran uno o más manipuladores
Existen dos clases de manipuladores, los de alto y bajo riesgo.
Los manipuladores de alto riesgo son aquéllos que mantienencontacto directo con los alimentos que no sufren un tratamiento posterior, antes de llegar al consumidor, también son aquéllas personas que intervienen en la elaboración de alimentos.
Los de bajo riesgo,mantienen contacto con el alimento que sufrirá un proceso de elaboración posterior antes de llegar al consumidor
2. a.v
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C.
d.
F.
G.v
3. Que un Alimentocontaminado. Contiene microorganismos como bacterias o virus u otros organismos como parásitos, así como sustancias químicas o radiactivas e incluso objetos extraños de forma accidental,susceptibles de producir o transmitir enfermedades.
Y un Alimento deteriorado. Es aquel dañado por agentes microbianos, químicos o físicos de forma que es inaceptable para el consumo humano. Ya que cuandoun alimento se encuentra deteriorado sus cualidades, olor, sabor, aspecto, se reducen o anulan, pudiéndose apreciar por medio de los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto)
4.
5.
6.
*usar el traje adecuado es decir, que este limpio
* Lavarse las manos frecuentemente
*Vigilar la limpieza de la cocina, incluyendo en esta limpieza los utensilios o materiales que seUtiliza para manejar alimento
*Prepararlos en un lugar adecuado, es decir donde el alimento no se exponga a ningún tipo de
Contaminación
*lavar los alimentos antes de prepararlos
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