SALSAS
Páginas: 6 (1341 palabras)
Publicado: 7 de junio de 2013
La Cocina barata, sana y divertida en Internet
Salsa bechamel
50 grs. De mantequilla
Unas gotas de aceite de oliva
75 grs. De harina
1 litro de leche
Sal fina
Nuez moscada
En un cazo preferentemente de acero inoxidable, derrites a fuego suave la
mantequilla, añades las gotas de aceite y al poco la harina. Mezclas bien todo ello
dándole vueltas a la masa formada con una espátula demadera.
Mientras tanto habrás puesto la leche a calentar. Antes de que rompa a hervir la
viertes poco a poco sobre la masa de grasa y harina. Revuelves bien esta vez con una
varilla. Dejas cocer a fuego suave durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando y
sazonas de sal y nuez moscada rallada. Si se cuela por un chino te quedará más suave
y sin grumos.
La salsa bechamel dota a losplatos que acompaña de una suavidad que a buen seguro
agradecerá el paladar.
Temporada:
Todo el año
Bebida:
Tinto
La Cocina barata, sana y divertida en Internet
Salsa de tomate
1/2 kilo de tomates maduros.
1 dl de aceite de oliva.
1 cebolla picada.
1 pimiento verde picado.
1 cucharada de sal y otra de azúcar.
1 hoja de albahaca fresca
Escalda los tomates en agua hirviendo ypélalos. Trocéalos en cuartos y resérvalos.
Pon a pochar la cebolla y el pimiento en el aceite de oliva hasta que empiecen a tomar
color, añade los tomates, la sal y el azúcar y deja cocer a fuego lento durante 40
minutos sin tapar añadiendo la albahaca a media cocción. Pasa por pasapurés para
evitar que se vuelva de color naranja y rectifica el sazonamiento si fuera preciso.
Una de lasalsas más sencillas de obtener, donde lo más importante es que los
tomates naturales estén bien maduros.
Temporada:
Todo el año
Bebida:
Tinto
La Cocina barata, sana y divertida en Internet
Salsa española
1/2 l. de caldo oscuro de vaca.
30 gr de mantequilla.
1 dl de aceite de oliva.
30 gr de harina.
1 cebolla picada.
1/2 zanahoria picada.
1 verde de puerro picado.
1cucharada de apio blanco picado
Calienta el aceite y la mantequilla en un recipiente con fondo difusor, añade las
verduras y deja que tomen un bonito color dorado sin que se quemen, añade la harina
y deja que se tueste durante dos ó tres minutos a fuego lento. Añade el caldo poco a
poco y removiendo y deja cocer el conjunto unos 45 minutos sin tapar. Pasa por
pasapurés y colador y verifica elpunto de sal.
Como la salsa española cuesta tiempo elaborarla, os recomendamos hacer más
cantidad de la necesaria con objeto de congelarla y tenerla lista para futuras
aplicaciones.
Temporada:
Todo el año
Bebida:
Tinto
La Cocina barata, sana y divertida en Internet
Salsa holandesa
2 yemas de huevo.
50 gr. de mantequilla.
Sal y pimienta blanca.
Vinagre de vino blanco
Unasgotas de zumo de limón
Pon a fundir la mantequilla sin que hierva y resérvala. En un recipiente al baño maría
coloca las yemas con el vinagre y unas gotas de zumo de limón y bate con una varilla
hasta que empiece a espumar. Añade poco a poco la mantequilla clarificada sin dejar
de batir. Añade el punto de sal y de pimienta blanca y utiliza inmediatamente.
Al igual que su prima hermana, lamahonesa, la salsa holandesa resulta enormemente
útil para acompañar gran cantidad de platos, fundamentalmente de pescado..
Temporada:
Todo el año
Bebida:
Tinto
La Cocina barata, sana y divertida en Internet
Salsa mahonesa
1 huevo o dos yemas de huevo.
1 taza de aceite de oliva.
Unas gotas de zumo de limón o de
vinagre.
Sal y pimienta blanca
Pon los huevos, la sal, lapimienta y un poco de limón en un bol y remueve con una
varilla añadiendo el aceite gota a gota en un principio y, cuando comience a espesar,
añade el resto del aceite hasta que obtengas la consistencia deseada. Termina
añadiendo el resto del limón y comprueba el punto de sal.
Si quieres realizarla con la batidora eléctrica coloca todos los ingredientes con la mitad
del aceite a la vez en...
Salsa bechamel
50 grs. De mantequilla
Unas gotas de aceite de oliva
75 grs. De harina
1 litro de leche
Sal fina
Nuez moscada
En un cazo preferentemente de acero inoxidable, derrites a fuego suave la
mantequilla, añades las gotas de aceite y al poco la harina. Mezclas bien todo ello
dándole vueltas a la masa formada con una espátula demadera.
Mientras tanto habrás puesto la leche a calentar. Antes de que rompa a hervir la
viertes poco a poco sobre la masa de grasa y harina. Revuelves bien esta vez con una
varilla. Dejas cocer a fuego suave durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando y
sazonas de sal y nuez moscada rallada. Si se cuela por un chino te quedará más suave
y sin grumos.
La salsa bechamel dota a losplatos que acompaña de una suavidad que a buen seguro
agradecerá el paladar.
Temporada:
Todo el año
Bebida:
Tinto
La Cocina barata, sana y divertida en Internet
Salsa de tomate
1/2 kilo de tomates maduros.
1 dl de aceite de oliva.
1 cebolla picada.
1 pimiento verde picado.
1 cucharada de sal y otra de azúcar.
1 hoja de albahaca fresca
Escalda los tomates en agua hirviendo ypélalos. Trocéalos en cuartos y resérvalos.
Pon a pochar la cebolla y el pimiento en el aceite de oliva hasta que empiecen a tomar
color, añade los tomates, la sal y el azúcar y deja cocer a fuego lento durante 40
minutos sin tapar añadiendo la albahaca a media cocción. Pasa por pasapurés para
evitar que se vuelva de color naranja y rectifica el sazonamiento si fuera preciso.
Una de lasalsas más sencillas de obtener, donde lo más importante es que los
tomates naturales estén bien maduros.
Temporada:
Todo el año
Bebida:
Tinto
La Cocina barata, sana y divertida en Internet
Salsa española
1/2 l. de caldo oscuro de vaca.
30 gr de mantequilla.
1 dl de aceite de oliva.
30 gr de harina.
1 cebolla picada.
1/2 zanahoria picada.
1 verde de puerro picado.
1cucharada de apio blanco picado
Calienta el aceite y la mantequilla en un recipiente con fondo difusor, añade las
verduras y deja que tomen un bonito color dorado sin que se quemen, añade la harina
y deja que se tueste durante dos ó tres minutos a fuego lento. Añade el caldo poco a
poco y removiendo y deja cocer el conjunto unos 45 minutos sin tapar. Pasa por
pasapurés y colador y verifica elpunto de sal.
Como la salsa española cuesta tiempo elaborarla, os recomendamos hacer más
cantidad de la necesaria con objeto de congelarla y tenerla lista para futuras
aplicaciones.
Temporada:
Todo el año
Bebida:
Tinto
La Cocina barata, sana y divertida en Internet
Salsa holandesa
2 yemas de huevo.
50 gr. de mantequilla.
Sal y pimienta blanca.
Vinagre de vino blanco
Unasgotas de zumo de limón
Pon a fundir la mantequilla sin que hierva y resérvala. En un recipiente al baño maría
coloca las yemas con el vinagre y unas gotas de zumo de limón y bate con una varilla
hasta que empiece a espumar. Añade poco a poco la mantequilla clarificada sin dejar
de batir. Añade el punto de sal y de pimienta blanca y utiliza inmediatamente.
Al igual que su prima hermana, lamahonesa, la salsa holandesa resulta enormemente
útil para acompañar gran cantidad de platos, fundamentalmente de pescado..
Temporada:
Todo el año
Bebida:
Tinto
La Cocina barata, sana y divertida en Internet
Salsa mahonesa
1 huevo o dos yemas de huevo.
1 taza de aceite de oliva.
Unas gotas de zumo de limón o de
vinagre.
Sal y pimienta blanca
Pon los huevos, la sal, lapimienta y un poco de limón en un bol y remueve con una
varilla añadiendo el aceite gota a gota en un principio y, cuando comience a espesar,
añade el resto del aceite hasta que obtengas la consistencia deseada. Termina
añadiendo el resto del limón y comprueba el punto de sal.
Si quieres realizarla con la batidora eléctrica coloca todos los ingredientes con la mitad
del aceite a la vez en...
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