Salsas

INTRODUCCION




LA SIGUIENTE INVESTIGACION MUESTRA LA FORMA ADECUADA DE MANIPULAR Y USAR LAS FRUTAS Y LICORES.
EXISTEN UNA GRAN VARIEDAD DE FRUTAS QUE PODEMOS USAR EN LA ALTA REPOSTERIA.
LANATURALEZA NOS HA REGALADO UNA GRAN VARIEDAD DE FRUTAS QUE PODEMOS USAR TANTO EN LA ELABORACIÓN DE POSTRES COMO EN LA DEROCACIÓN.
TAMBIEN SE PRESENTAN LAS DIFERENTES CREMAS, SALSA Y COULIS.ORIGEN, CARACTERISTICAS Y APLICACIÓN DE FRUTAS Y LICORES EN LA ELABARACION DE POSTRES

FRUTAS

CARACTERISTICASLas frutas se pueden consumir crudas o cocidas.
Dentro de la repostería se presentan para elaborar toda clase de postres. Para su uso frecuentemente requieren de una preparación anterior como jalea,mermelada, confitura, compota, frutas cristalizadas, simplemente cocerlas al horno o escalfadas, según sea el tipo de fruta de que se trata.


PREPARACIONES A BASE DE FRUTAS







JALEACaracterísticas
Es una preparación transparente gelatinosa y hecha con los jugos y zumos de frutas, azúcar y agua.
La pectina es una sustancia mucilaginosa contenida en la fruta y que al reaccionarcon el azúcar forma un coloide. El ácido natural de la fruta acelera la liberación de la pectina.
Hay frutas como la manzana, membrillo, tecojote, grosella o frambuesa que contienen mucho máspectina.
Cuando la jalea se hace de frutas que contienen menos, se les agrega al prepararla, un poco de corazones de manzana y membrillo, que es en donde la fruta tiene más pectina, para que logre unaconsistencia adecuada.
Preparación
Se lava muy bien la fruta y se parte dependiendo de la dureza de la misma. Se cuece en agua y cuando está tierna, se pasa por una manta de cielo mojada con aguahirviendo, se deja escurrir sin exprimirla porque se opaca. Se le añade azúcar al jugo colado y se hacer hervir hasta que alcanza el punto.
La cantidad de azúcar depende del contenido de pectina de la...