Sanidad e higiene industrial

Páginas: 4 (784 palabras) Publicado: 5 de junio de 2011
Prácticas de Higiene y Sanidad en la Preparación de Alimentos
Áreas

1. Personal
2. Instalaciones físicas: pisos, drenajes, paredes y techos
3. Instalaciones sanitarias
4. Servicios a planta5. Equipo y utensilios
6. Procesos
7. Almacenaje y Distribución
8. Limpieza y Saneamiento
9. Control de Plagas
En la preparación de alimentos es muy importante aplicar
buenas prácticas dehigiene y sanidad, esto es: llevar a cabo
todas las actividades necesarias para garantizar que los
alimentos no se deterioren o contaminen, provocando
enfermedades a los consumidores. Para lo anterior esnecesario
considerar los siguientes aspectos:

|.Recepción de materias primas
Para la recepción de las materias primas es necesario revisar que se encuentren en buenas condiciones, limpias y sinmateria extraña. Los empaques en los que vienen contenidas deben estar sin roturas, y los productos deben estar dentro de la fecha de caducidad o fecha de consumo preferente indicada, cuando estoproceda y su correspondiente permiso sanitario (el numero especifico MSAS).
Si se trata de productos que requieren refrigeración o congelación
(carne, productos lácteos, etc.) se debe verificar que latemperatura sea la adecuada (7°C o menos para refrigerados y -18°C o menos para congelados).
Las materias primas deben revisarse para decidir su aceptación o rechazo, entre las
características aconsiderar están su color, olor, sabor, textura, apariencia. Así mismo, debe verificarse la ausencia de evidencias de contacto con fauna nociva: agujeros, rasgaduras, mordeduras, presencia de excretas,así como de insectos y partes de éstos.

Almacenamiento
Los productos almacenados deben encontrarse debidamente
protegidos contra contaminación o deterioro, para lo cual deben ser
colocados enrecipientes de material sanitario, cubiertos,
identificados y de ser el caso, mantenidos en refrigeración o
congelación, revisando periódicamente las temperaturas.
No se deben almacenar productos en...
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