SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

SYLLABUS



2. Motivación, Importancia y Pertinencia
El servicio de alimentos y bebidas ha sido y es considerado como el pilar más importante de la industria de la gastronomía. Ya que es el renglón con mayor porcentaje en las ventas de la industria de los alimentos y las bebidas.
Motivo por el cual todos los empresarios del área gastronómica se preocupan y cuidan constantemente la calidadde los diferentes productos que se le ofrece a toda su clientela; de su presentación y técnica de venta, a través de un estricto control de su recurso humano logrando la calidad del servicio ofrecido.
La excelencia en la calidad del producto es responsabilidad de los departamentos que intervienen en la producción y la venta del servicio de alimentos y bebidas.
Debido a este aspecto es dondese realizara con mayor énfasis el desarrollo del presente programa, ya que de una buena gestión administrativa; dependerá una excelente calidad en los diferentes eventos de prestación de servicios.
El saber estar es un componente de gran importancia como el saber-saber, el saber-hacer y el saber-ser en los profesionales competentes. En el mundo actual en el que la competencia no da tregua, esnecesario marcar la diferencia proyectando una imagen de distinción en todos los espacios y situaciones. Los avances tecnológicos no se detienen, las empresas evolucionan, pero las buenas maneras y la cortesía no pasan de moda.


3. Pregunta Ética
¿Cuáles son los principios éticos, morales y profesionales que deben identificar al funcionario que labora en el servicio de alimentos y bebidas?¿Qué importancia tienen la Etiqueta y el Protocolo en el ámbito profesional y personal?


4. Objetivo General
Capacitar a los estudiantes en el cómo establecer o mejorar el servicio al cliente en los restaurantes, a través de un mejor conocimiento del cargo a desempeñar, normas de higiene y buenas prácticas de manufactura en el servicio de alimentos y bebidas, la atención de forma rápida yeficaz, conocimiento de producto, alcanzando así los más altos estándares de calidad en el servicio, para lograr una actitud positiva y de compromiso personal, profesional y laboral, hacia la elaboración de productos y una prestación de servicios con calidad.
Conocer las diferentes normas de etiqueta y protocolo necesarias para el desarrollo de habilidades que facilitarán el desenvolvimiento seguro ynatural, en ambientes laborales, sociales y personales.


5. COMPETENCIAS DEL PROGRAMA
COMPETENCIA
NIVEL DE DESEMPEÑO
INDICADORES DE COMPETENCIA
COMPROMISO ÉTICO.
Confronta su actividad con los principios éticos y morales pertinentes a su profesión
Conoce y clasifica los principios y términos de la ética y la moral.
Evalúa e incorpora en su punto de vista los principios éticos y moralesaceptados socialmente.
Aplica en sus actividades los principios de la ética y la moral
CAPACIDAD DE ABSTRACCION, ANÁLISIS Y SÍNTESIS
Reconoce la estructura, intención comunicativa y tipología del texto estudiado.
Distingue la presentación del texto, examinando su introducción, desarrollo y conclusiones.

Reconoce el carácter de la información presentada en el texto, distinguiendo entre losconceptos propios de la disciplina estudiada y las argumentaciones realizadas por el autor sobre el tema.

Clasifica el texto según sus características, distinguiendo su intención comunicativa: interpretación, argumentación o proposición.
Habilidades en el uso de las tecnologías de la información.
Conoce y maneja las posibilidades que le brindan las tecnologías de la información, paraaplicarlas a sus actividades rutinarias.
Identifica con facilidad las herramientas básicas tecnológicas más adecuadas para la búsqueda de la información.

Es capaz de reunir e interpretar datos relevantes para elaborar sus propias argumentaciones.

Sabe buscar información básica en internet.

Aplica las herramientas de la informática para la solución de problemas

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