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BROCOLI

El brócoli, pertenece a la familia de las Crucíferas, a la variedad botrytis y a la subvariedad cymosa Lam.
Es un vegetal duro de la familia del repollo o col, alto en vitaminas A y D. Sedesarrolla mejor en las
estaciones frescas del año. Cada vez es más popular en la cocina española, con formas sencillas de
cocinarlo: al vapor, al horno o en exquisitas recetas.
El brócoli esuno de los llamados "superfoods" (super alimentos) por sus propiedades nutritivas y
antioxidantes.
Se puede tomar de muchas formas - al vapor, hervido, a la plancha, gratinado - pero dada su riquezaen vitamina C y ácido fólico, es interesante hacerlo al dente, para que no pierda sus propiedades.
La temporada de brócoli en España es de Enero a Marzo.
Es un miembro de la familia del repollo yun pariente cercano de la coliflor, el brócoli contiene más
nutrientes que cualquier otro vegetal.
El brócoli contiene cantidades grandes de vitamina C, ácido fólico y caroteno beta (vitamina A) queson importantes como antioxidantes. El betacaraoteno es bueno contra las infecciones.
Minerales: potásio (favorece el impulso nervioso y múscular; y hierro.
Investigadores han concluido que elbrócoli y otros vegetales crucíferos se deben incluir en la dieta
semanal.
Consumir alimentos altos en antioxidantes puede reducir el riesgo de algunas formas de cáncer y
de enfermedades cardíacas.Conservación: Conservar el brócoli, sin lavarlo, en bolsas plásticas grandes o perforadas en el
recipiente para vegetales del refrigerador. El brócoli que no se refrigera, rápidamente se ponefibroso
y leñoso. El brócoli mojado rápidamente se pone suave y con moho en el refrigerador —así que lávelo
antes de usarlo. Conservar el brócoli fresco en el refrigerador de 3 a 5 días.
Lave elbrócoli con agua fresca del chorro (grifo). No permita que se sumerjan en agua pues perderá
sus nutrientes.
El brócoli fresco es delicioso crudo o cocinado. Cocine el brócoli al vapor de 3 a 4 minutos...