TEORIA_EM_alumnos

Análisis Microbiológicos

1.

Unidad Temática 1. Microbiología

Microbiología.

LA MICROBIOLOGÍA COMO CIENCIA
EXPERIMENTAL Y APLICADA.
La Microbiología es la ciencia o conjunto
de disciplinas biológicas que estudia
los
organismos microscópicos y ultramicroscópicos -a
los que antiguamente se les denominaba microbios,
palabra ya casi en desuso, que designaba a los
organismos causantes de lasfermentaciones y las
enfermedades, también por ello denominados
gérmenes- que sólo son visibles mediante el
microscopio óptico (los primeros) o el microscopio
electrónico (los últimos).
Aunque
el
estudio
de
estos
microorganismos se inició con PASTEUR usando
las técnicas microscópicas, los aspectos
morfológicos que estas proporcionan no son los
únicos ni los más importantes. La microbiología
comprende elcultivo de los gérmenes, su
filtración, su aislamiento, su identificación y
recuento, el aislamiento de sus productos
metabólicos (las toxinas entre otros), el estudio de
las reacciones químicas que realizan, los medios
donde viven, sus relaciones entre ellos y otros
seres vivos (ecología) y también su poder patógeno
y antigénico.
De ello podemos colegir que es una
ciencia experimental yaplicada, y que los campos
donde se desarrollan son tan variados, que ha dado
lugar a una serie de subdivisiones. Entre otras:
• Microbiología alimentaria: Ciencia que
trata de los microorganismos implicados en
la producción, deterioro, conservación y
contaminación de los alimentos.
• Microbiología del agua: Parte de la
microbiología que se ocupa del estudio de la
microflora (normal u ocasional) de lasmasas
de agua naturales y artificiales.
• Microbiología marina: Ciencia que estudia
los microorganismos marinos.
• Microbiología del suelo: Ciencia que
estudia los microorganismos presentes en el
suelo, sus funciones y las consecuencias de
su actividad en las características del suelo y
del desarrollo vegetal.
• Microbiología del petróleo: Estudia los
aspectos microbiológicos de interés en laindustria petroquímica como la formación
del petróleo, su prospección, producción,
industrialización, almacenamiento, la síntesis
de productos alimentarios a partir de él, y los
métodos de destrucción de sus residuos.
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Microbiología industrial: Ciencia que
versa sobre el estudio, la utilización y
manipulación de los microorganismos
capaces de producir sustancias (o cambios
en ciertosproductos) de interés económico,
reprimiendo aquellos no deseables.
Microbiología textil: Se preocupa de
aquellos microorganismos que pueden ser
perjudiciales, tanto para las fibras como para
los consumidores, así como del uso de
algunos de ellos en algunas fases de la
producción (como en el enfriamiento).
Microbiología médica: Estudio de los
microorganismos que afectan a la salud.
Y así un largoetc.

LOS SERES VIVOS. CLASIFICACIÓN.
Clásicamente se definía como ser vivo a
aquellos que eran capaces de cumplir unas
funciones bien definidas:
• Nacer.
• Crecer.
• Reproducirse.
• Morir.
Actualmente, esta definición ha sido
superada; algunas entidades se reproducen pero se
duda de su nacimiento como en el caso de los
priones (“proteinaceous infectious particle”)
responsables de la enfermedad deKREUTFELDJACKOBS en humanos, de la Encefalopatía
Espongiforme Bovina (EBB) o “enfermedad de las
vacas locas” y de la tembladera (“scrapie”) del
ganado ovino; otras entidades son incapaces de
crecer hasta que las condiciones le son favorables
como en el caso de las esporas; algunos linajes
celulares son considerados como eternos (células
cancerosas HeLa); Asimismo otros organismos son
incapaces dereproducirse como el caso de los
híbridos (como los mulos) y nadie pone en duda
que son seres vivos. Por otro lado, los cristales
nacen y crecen y no son seres vivos.
Posteriormente se definió como ser vivo
aquel que es capaz de tener la función de relación
con otros seres vivos y su entorno. Pero sin
explicitar qué es la función de relación la
definición carece de precisión.
En lo que si...