terminos culinaros
Páginas: 16 (3844 palabras)
Publicado: 21 de septiembre de 2014
·
Aliñar
Aderezar o sazonar.
·
Alisar
Dejar lisa una superficie con la ayuda de una paletina.
·
Almibar
Solución de agua y azúcar a partes iguales llevado a ebullición.
·
Amasar
Acción de mezclar o trabajar a mano o a máquina, diferentes ingredientes para obtener una masa homogénea.
·
Aplastar
Reducir el grosor de un género medianterodillo, mazo, etc.
·
Aprovechar
Utilizar restos para otras preparaciones gastronómicas.
·
Armar
Termino aplicado a las aves cuando se preparan para su asado.
·
Aromatizar
Introducir una sustancia aromática en un preparado para aportarle sabor y olor.
·
Arreglar
Preparar completamente un ave para su cocción, asado, etc.
·
Arropar
Tapar con un paño un preparado delevadura para facilitar su fermentación. Cubrir un género con el fin de que no se seque.
·
Asar
Cocinar al horno o la parrilla un género, con solamente grasa, para que el exterior quede dorado y jugoso su interior.
·
Asustar
Añadir un líquido frío a un preparado en ebullición para que deje de hacerlo.
·
Atemperar
Trabajar una cobertura de chocolate previamente fundida, que secoloca sobre una superficie de mármol, removiéndola con una rasqueta hasta que se enfríe y espese, sin llegar a solidificar, antes que alcance su temperatura de utilización.
·
Aumentar
Acción de esponjar o meter aire cuando se bate; también aumentan en el horno ciertas elaboraciones durante su cocción, aumentan de tamaño las masas leudadas durante su fermentación.
·
Aviar
Prepararcompletamente un ave para su cocción, asado, etc.
·
Bajar
Experimentación de pérdida de volumen de una elaboración que había subido previamente.
·
Bañar
Cubrir la superficie de un pastel o tarta con cualquier tipo de baño (chocolate, glasa, gelatina…)
·
Batir
Sacudir con una varilla una materia hasta que adquiera la consistencia deseada.
·
Bistec
Corte que se le practicaa determinadas piezas de carne de buey o de vaca de primera categoría, con un peso entre los 150 y 200gr, dependiendo del tipo de menú.
·
Blanquear
1. Batir enérgicamente las yemas y el azúcar hasta que la mezcla adquiera consistencia cremosa y blanquecina. 2. Poner un género al fuego en agua fría y llevarlo a punto de ebullición e incluso cocer a medias para quitarle impurezas, mal sabor,mal olor o color, desalarlo, etc.
·
Bolear
Aportar forma redonda y lisa a porciones de masa.
·
Brasear
Cocinar a fuego lento, durante largo tiempo, con condimentos (generalmente hortalizas, vino, caldo y especias).
·
Bresear
Cocinar a fuego lento, durante largo tiempo, con condimentos (generalmente hortalizas, vino, caldo y especias).
·
Bridar
Fijar con bramante una piezapara que no se deforme el cocinado.
·
Caer
Cocinar lentamente, en grasa, hasta ablandar el género.
·
Caer en Blanco
1. Cocinar total o parcialmente a fuego lento en una pequeña cantidad de materia grasa. 2. Calentar la grasa, en un recipiente de material inalterable a una temperatura suave. Incorporar la materia prima y rehogar suavemente. Si se observa que el alimento toma color,se puede adicionar sal (para ayudar a expulsar los jugos) o un poco de agua, que se evaporará al finalizar el proceso.
·
Camisar
Cubrir las paredes interiores de un molde con un género, dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.
·
Caramelizar
Colocar caramelo en estado líquido en un molde o preparado hasta que se cristalice.
·
Castigar
Agregar a unalmíbar o caramelo, un ácido, como zumo de limón, crémor tártaro, glucosa o cualquier otro tipo de ácido comestible con la finalidad de que no se empanice.
·
Chateaubriand
Corte de carne que se obtiene de la cabeza y centro del solomillo de vacuno. Su peso puede oscilar entre los 300 y los 600 gr, se ofrece en gran carta y se sirve para dos personas, trinchando en el comedor a la vista del...
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Aliñar
Aderezar o sazonar.
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Alisar
Dejar lisa una superficie con la ayuda de una paletina.
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Almibar
Solución de agua y azúcar a partes iguales llevado a ebullición.
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Amasar
Acción de mezclar o trabajar a mano o a máquina, diferentes ingredientes para obtener una masa homogénea.
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Aplastar
Reducir el grosor de un género medianterodillo, mazo, etc.
·
Aprovechar
Utilizar restos para otras preparaciones gastronómicas.
·
Armar
Termino aplicado a las aves cuando se preparan para su asado.
·
Aromatizar
Introducir una sustancia aromática en un preparado para aportarle sabor y olor.
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Arreglar
Preparar completamente un ave para su cocción, asado, etc.
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Arropar
Tapar con un paño un preparado delevadura para facilitar su fermentación. Cubrir un género con el fin de que no se seque.
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Asar
Cocinar al horno o la parrilla un género, con solamente grasa, para que el exterior quede dorado y jugoso su interior.
·
Asustar
Añadir un líquido frío a un preparado en ebullición para que deje de hacerlo.
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Atemperar
Trabajar una cobertura de chocolate previamente fundida, que secoloca sobre una superficie de mármol, removiéndola con una rasqueta hasta que se enfríe y espese, sin llegar a solidificar, antes que alcance su temperatura de utilización.
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Aumentar
Acción de esponjar o meter aire cuando se bate; también aumentan en el horno ciertas elaboraciones durante su cocción, aumentan de tamaño las masas leudadas durante su fermentación.
·
Aviar
Prepararcompletamente un ave para su cocción, asado, etc.
·
Bajar
Experimentación de pérdida de volumen de una elaboración que había subido previamente.
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Bañar
Cubrir la superficie de un pastel o tarta con cualquier tipo de baño (chocolate, glasa, gelatina…)
·
Batir
Sacudir con una varilla una materia hasta que adquiera la consistencia deseada.
·
Bistec
Corte que se le practicaa determinadas piezas de carne de buey o de vaca de primera categoría, con un peso entre los 150 y 200gr, dependiendo del tipo de menú.
·
Blanquear
1. Batir enérgicamente las yemas y el azúcar hasta que la mezcla adquiera consistencia cremosa y blanquecina. 2. Poner un género al fuego en agua fría y llevarlo a punto de ebullición e incluso cocer a medias para quitarle impurezas, mal sabor,mal olor o color, desalarlo, etc.
·
Bolear
Aportar forma redonda y lisa a porciones de masa.
·
Brasear
Cocinar a fuego lento, durante largo tiempo, con condimentos (generalmente hortalizas, vino, caldo y especias).
·
Bresear
Cocinar a fuego lento, durante largo tiempo, con condimentos (generalmente hortalizas, vino, caldo y especias).
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Bridar
Fijar con bramante una piezapara que no se deforme el cocinado.
·
Caer
Cocinar lentamente, en grasa, hasta ablandar el género.
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Caer en Blanco
1. Cocinar total o parcialmente a fuego lento en una pequeña cantidad de materia grasa. 2. Calentar la grasa, en un recipiente de material inalterable a una temperatura suave. Incorporar la materia prima y rehogar suavemente. Si se observa que el alimento toma color,se puede adicionar sal (para ayudar a expulsar los jugos) o un poco de agua, que se evaporará al finalizar el proceso.
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Camisar
Cubrir las paredes interiores de un molde con un género, dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.
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Caramelizar
Colocar caramelo en estado líquido en un molde o preparado hasta que se cristalice.
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Castigar
Agregar a unalmíbar o caramelo, un ácido, como zumo de limón, crémor tártaro, glucosa o cualquier otro tipo de ácido comestible con la finalidad de que no se empanice.
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Chateaubriand
Corte de carne que se obtiene de la cabeza y centro del solomillo de vacuno. Su peso puede oscilar entre los 300 y los 600 gr, se ofrece en gran carta y se sirve para dos personas, trinchando en el comedor a la vista del...
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