Termo Pisco 1 Ok
Páginas: 16 (3928 palabras)
Publicado: 25 de octubre de 2015
Índice
Tabla de contenido
Índice 2
Tabla de ecuaciones, gráficos e ilustraciones 3
Capítulo 1: Introducción 3
Capítulo 2: Marco Teórico 4
Destilación: 6
Tipos de destilación 8
Destilación simple: 8
Destilación fraccionada: 10
Destilación al vacío: 11
Destilación por arrastre de vapor: 11
Destilación seca: 12
Alambique: 12
Productores de pisco en Chile en el siglo XXI 14
Capítulo 3:Resultados, fórmulas, gráficos e interpretación 16
Capítulo 4: Conclusión y recomendaciones. 21
Capítulo 5: Bibliografía 22
Tabla de ecuaciones, gráficos e ilustracion
Ecuación 1: Ecuación de Balance de energía en la destilación. 13
Ecuación 2: Balance de energñia en la destilación. 20
Y
Gráfico 1: Gráfico Hectareas vs Tipo de cepa de uva en Chile. 17
Gráfico 2: Gráfico de Hectareas de uvapisquera vs Año. 17
Gráfico 3: Evolución de las exportaciones. 21
Ilustración 1 ¡Error! Marcador no definido.
Ilustración 1 Diagrama de la destilación, Elaboración propia 13
Ilustración 3: Proceso de fabricación del pisco. 19
Capítulo 1: Introducción
El pisco es una bebida alcohólica que porviene de la uva, viene de la familia del brandy y del coñac producido ampliamente en Chile y Perú, sinembargo, los estándares del pisco chileno con el pisco peruano son totalmente diferente por lo que el producto también se consideran técnicamente productos distintos.
La uva pisquera se empieza a cultivar en Chile en el valle de elquí alrededor de la fecha de la fundación de Villanueva de La Serena (actualmente La Serena) en 1544, y en el valle de Limarí en 1576, estas uvas eran destinadasprincipalmente para la producción de vino y no fue hasta 1643 que se fabricaron alambiques para producir aguardiente en el valle del Elqui debido a su perfecto suelo y clima que permitía obtener uvas muy dulces, de esta manera se obtenían aguardientes de muy alta calidad y fue ya desde 1732 que se comenzó a llamar Pisco a el aguardiente producida en el norte chico del Reino de Chile produciendose bajo esadenominación de origen hasta el día de hoy.
El pisco es una aguardiente elaborado de la destilación del vino, su obtención comprende cuatro grandes fases empezando por el cultivo de la iva, después su cosecha para posteriormente la vinificación para fines pisqueros para finalmente destilarse para obtener el pisco propiamente tal para luego ser envasado y distribuido. El proceso de destilación sehace con alambiques de ciclo discontinuo.
En este informe se verá una reseña histórica del pisco seguido del proceso de destilación el cual se profundizará y se le pondrá especial énfasis para relacionarse con los conocimientos adquiridos en clases para finalmente concluir el trabajo con una concllusión y una recomendación.
Capítulo 2: Marco Teórico
La Destilación es un proceso termodinámico queconsiste en calentar un líquido hasta que sus componentes más volátiles se evaporen y luego enfriar el vapor para lograr obtener sus componentes en estado líquido al pasar por la condensación.
Este proceso tiene como objetivo principal poder separar los materiales volátiles de los no volátiles, en donde las volátiles presentan un bajo punto de ebullición y baja presión de vapor, por elcontrario de los materiales no volátiles.
El componente más volátil en este proceso industrial es el agua en donde casi siempre se desecha, aunque el objetivo de la destilación es obtener el componente más volátil en su forma más pura.
Si la diferencia en volatilidad (y por tanto en punto de ebullición) entre los dos componentes es grande, puede realizarse fácilmente la separación completa en unadestilación individual. El agua del mar, por ejemplo, que contiene un 4% de sólidos disueltos (principalmente sal común), puede purificarse fácilmente evaporando el agua, y condensando después el vapor para recoger el producto: agua destilada. Para la mayoría de los propósitos, este producto es equivalente al agua pura, aunque en realidad contiene algunas impurezas en forma de gases disueltos, siendo...
Índice
Tabla de contenido
Índice 2
Tabla de ecuaciones, gráficos e ilustraciones 3
Capítulo 1: Introducción 3
Capítulo 2: Marco Teórico 4
Destilación: 6
Tipos de destilación 8
Destilación simple: 8
Destilación fraccionada: 10
Destilación al vacío: 11
Destilación por arrastre de vapor: 11
Destilación seca: 12
Alambique: 12
Productores de pisco en Chile en el siglo XXI 14
Capítulo 3:Resultados, fórmulas, gráficos e interpretación 16
Capítulo 4: Conclusión y recomendaciones. 21
Capítulo 5: Bibliografía 22
Tabla de ecuaciones, gráficos e ilustracion
Ecuación 1: Ecuación de Balance de energía en la destilación. 13
Ecuación 2: Balance de energñia en la destilación. 20
Y
Gráfico 1: Gráfico Hectareas vs Tipo de cepa de uva en Chile. 17
Gráfico 2: Gráfico de Hectareas de uvapisquera vs Año. 17
Gráfico 3: Evolución de las exportaciones. 21
Ilustración 1 ¡Error! Marcador no definido.
Ilustración 1 Diagrama de la destilación, Elaboración propia 13
Ilustración 3: Proceso de fabricación del pisco. 19
Capítulo 1: Introducción
El pisco es una bebida alcohólica que porviene de la uva, viene de la familia del brandy y del coñac producido ampliamente en Chile y Perú, sinembargo, los estándares del pisco chileno con el pisco peruano son totalmente diferente por lo que el producto también se consideran técnicamente productos distintos.
La uva pisquera se empieza a cultivar en Chile en el valle de elquí alrededor de la fecha de la fundación de Villanueva de La Serena (actualmente La Serena) en 1544, y en el valle de Limarí en 1576, estas uvas eran destinadasprincipalmente para la producción de vino y no fue hasta 1643 que se fabricaron alambiques para producir aguardiente en el valle del Elqui debido a su perfecto suelo y clima que permitía obtener uvas muy dulces, de esta manera se obtenían aguardientes de muy alta calidad y fue ya desde 1732 que se comenzó a llamar Pisco a el aguardiente producida en el norte chico del Reino de Chile produciendose bajo esadenominación de origen hasta el día de hoy.
El pisco es una aguardiente elaborado de la destilación del vino, su obtención comprende cuatro grandes fases empezando por el cultivo de la iva, después su cosecha para posteriormente la vinificación para fines pisqueros para finalmente destilarse para obtener el pisco propiamente tal para luego ser envasado y distribuido. El proceso de destilación sehace con alambiques de ciclo discontinuo.
En este informe se verá una reseña histórica del pisco seguido del proceso de destilación el cual se profundizará y se le pondrá especial énfasis para relacionarse con los conocimientos adquiridos en clases para finalmente concluir el trabajo con una concllusión y una recomendación.
Capítulo 2: Marco Teórico
La Destilación es un proceso termodinámico queconsiste en calentar un líquido hasta que sus componentes más volátiles se evaporen y luego enfriar el vapor para lograr obtener sus componentes en estado líquido al pasar por la condensación.
Este proceso tiene como objetivo principal poder separar los materiales volátiles de los no volátiles, en donde las volátiles presentan un bajo punto de ebullición y baja presión de vapor, por elcontrario de los materiales no volátiles.
El componente más volátil en este proceso industrial es el agua en donde casi siempre se desecha, aunque el objetivo de la destilación es obtener el componente más volátil en su forma más pura.
Si la diferencia en volatilidad (y por tanto en punto de ebullición) entre los dos componentes es grande, puede realizarse fácilmente la separación completa en unadestilación individual. El agua del mar, por ejemplo, que contiene un 4% de sólidos disueltos (principalmente sal común), puede purificarse fácilmente evaporando el agua, y condensando después el vapor para recoger el producto: agua destilada. Para la mayoría de los propósitos, este producto es equivalente al agua pura, aunque en realidad contiene algunas impurezas en forma de gases disueltos, siendo...
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