Tipos De Bodega
Páginas: 19 (4561 palabras)
Publicado: 12 de marzo de 2013
INSTITUTO NACIONAL DR. SARBELIO NAVARRETE.
2do Gestión y desarrollo Turístico.
Modulo # 1: Gestión de Bodega y Cocina.
Docente: Edwin Onoris Flores Duran.
Equipo:
* Lidia Carolina López
* Priscila Zenaida Ayala
* Keiry Rosibel Miranda
* Katherine Yesenia Portillo
* Stefany Abigail Choto
* Esmeralda Nevy Cañas
* Adonay Enrique Chanta
San Vicente 25de febrero de 2013
Justificación
En el presente trabajo se pretende conocer acerca de los temas Tipos de bodegas en cocina, Tipos de construcción, Condiciones ambientales y control de compras para bodegas. Logrando así las competencias necesarias para poder ejecutar el proyecto en las bodegas de los establecimientos asignados.
Introducción
En el presente informe se darán aconocer los temas de Tipos de bodega en cocina, que se dividen en dos Bodegas en frio y Bodegas secas, cada una tiene que tener la construcción, condiciones ambientales y el orden adecuado para cada una de estas ya que cada una de estas tiene sus respectivas características; que consta en ciertos requisitos que deberían poseer para mantener los insumos en las mejores condiciones, cumpliendo con lasnormas de salubridad, y aprovechando lo mayor posible los recursos que están existentes en la bodega, como también el control de compras que es el proceso que se lleva a cabo en un establecimiento restaurantero o gastronómico para adquirir los insumos necesarios por medio de inventarios como el stock.
Objetivo general
Obtener el adecuado conocimiento acerca de los diferentes tipos de bodegasque existen y así de igual forma aprender acerca de las construcciones y condiciones ambientales que debe de poseer y llevar un buen control de compras para bodegas.
Objetivo especifico
TIPOS DE BODEGA.
Dar a conocer que tipos de bodegas pueden ser utilizados en un establecimiento.
TIPOS DE CONSTRUCCION.
Aprender y transmitir conocimientos acerca de que tipo de construcción es laadecuada para cada tipo de establecimiento según su uso.
CONDICIONES AMBIENTALES.
Establecer qué condiciones debe de poseer para que esto posee una buena higiene al igual que los insumos se mantengan en buen estado.
CONTROL DE COMPRAS PARA BODEGAS.
Establecer normas para adquirir los insumos necesarios y mantener un control en el área de bodegas.
DEFINICIÓN DE BODEGA
Es una unidad deservicios donde se guardan los diferentes tipos de productos de una empresa comercial o industrial con objetos bien definidos de resguardo, custodia, control y abastecimiento de productos.
TIPOS DE BODEGA
En gastronomía, la bodega se la debe dividir en bodega de seco y bodega de frío.
BODEGA DE SECOS
Esta bodega abarca el almacenamiento de productos tales como:
* Comestibles, conservas
*Granos y cereales
* Licores
* Vinos
* Gaseosas
Comestibles y conservas; dentro de esta sección se almacenan productos envasados y enlatados, aceites, mayonesas, mostaza, vinagre, Granos y cereales; con productos como: arroz, lenteja, fréjol o incluso harina, etc.
Licores y vinos se almacenan en sus respectivos estantes individuales. Gaseosas en donde se incluye el agua mineral sealmacenan también en la bodega de secos.
BODEGA DE FRÍO
En la bodega de frío tenemos dos tipos de almacenamiento:
Refrigeración y congelación.
Refrigeración se almacenan los siguientes tipos de productos:
Lácteos: leche, mantequilla, queso, yogurt, crema, etc.
Frutas y Verduras: productos frescos; naranjas, toronjas, uvas, frutillas, lechuga, tomates, cebollas de varios tipos, etc.
Productosavícolas (huevos).
Embutidos: jamón, mortadela, salchichas, etc.
Congelación productos de uso más delicado requieren ser almacenados a temperaturas más bajas estos son:
Carnes de todo tipo: ternera, cerdo, res, borrego, riñones, etc.
Mariscos, pescados y frutos del mar : corvina, bagre, camarones, etc.
Aves tales como: patos, pollos, pavos y sus derivados, menudencias, presas individuales,...
2do Gestión y desarrollo Turístico.
Modulo # 1: Gestión de Bodega y Cocina.
Docente: Edwin Onoris Flores Duran.
Equipo:
* Lidia Carolina López
* Priscila Zenaida Ayala
* Keiry Rosibel Miranda
* Katherine Yesenia Portillo
* Stefany Abigail Choto
* Esmeralda Nevy Cañas
* Adonay Enrique Chanta
San Vicente 25de febrero de 2013
Justificación
En el presente trabajo se pretende conocer acerca de los temas Tipos de bodegas en cocina, Tipos de construcción, Condiciones ambientales y control de compras para bodegas. Logrando así las competencias necesarias para poder ejecutar el proyecto en las bodegas de los establecimientos asignados.
Introducción
En el presente informe se darán aconocer los temas de Tipos de bodega en cocina, que se dividen en dos Bodegas en frio y Bodegas secas, cada una tiene que tener la construcción, condiciones ambientales y el orden adecuado para cada una de estas ya que cada una de estas tiene sus respectivas características; que consta en ciertos requisitos que deberían poseer para mantener los insumos en las mejores condiciones, cumpliendo con lasnormas de salubridad, y aprovechando lo mayor posible los recursos que están existentes en la bodega, como también el control de compras que es el proceso que se lleva a cabo en un establecimiento restaurantero o gastronómico para adquirir los insumos necesarios por medio de inventarios como el stock.
Objetivo general
Obtener el adecuado conocimiento acerca de los diferentes tipos de bodegasque existen y así de igual forma aprender acerca de las construcciones y condiciones ambientales que debe de poseer y llevar un buen control de compras para bodegas.
Objetivo especifico
TIPOS DE BODEGA.
Dar a conocer que tipos de bodegas pueden ser utilizados en un establecimiento.
TIPOS DE CONSTRUCCION.
Aprender y transmitir conocimientos acerca de que tipo de construcción es laadecuada para cada tipo de establecimiento según su uso.
CONDICIONES AMBIENTALES.
Establecer qué condiciones debe de poseer para que esto posee una buena higiene al igual que los insumos se mantengan en buen estado.
CONTROL DE COMPRAS PARA BODEGAS.
Establecer normas para adquirir los insumos necesarios y mantener un control en el área de bodegas.
DEFINICIÓN DE BODEGA
Es una unidad deservicios donde se guardan los diferentes tipos de productos de una empresa comercial o industrial con objetos bien definidos de resguardo, custodia, control y abastecimiento de productos.
TIPOS DE BODEGA
En gastronomía, la bodega se la debe dividir en bodega de seco y bodega de frío.
BODEGA DE SECOS
Esta bodega abarca el almacenamiento de productos tales como:
* Comestibles, conservas
*Granos y cereales
* Licores
* Vinos
* Gaseosas
Comestibles y conservas; dentro de esta sección se almacenan productos envasados y enlatados, aceites, mayonesas, mostaza, vinagre, Granos y cereales; con productos como: arroz, lenteja, fréjol o incluso harina, etc.
Licores y vinos se almacenan en sus respectivos estantes individuales. Gaseosas en donde se incluye el agua mineral sealmacenan también en la bodega de secos.
BODEGA DE FRÍO
En la bodega de frío tenemos dos tipos de almacenamiento:
Refrigeración y congelación.
Refrigeración se almacenan los siguientes tipos de productos:
Lácteos: leche, mantequilla, queso, yogurt, crema, etc.
Frutas y Verduras: productos frescos; naranjas, toronjas, uvas, frutillas, lechuga, tomates, cebollas de varios tipos, etc.
Productosavícolas (huevos).
Embutidos: jamón, mortadela, salchichas, etc.
Congelación productos de uso más delicado requieren ser almacenados a temperaturas más bajas estos son:
Carnes de todo tipo: ternera, cerdo, res, borrego, riñones, etc.
Mariscos, pescados y frutos del mar : corvina, bagre, camarones, etc.
Aves tales como: patos, pollos, pavos y sus derivados, menudencias, presas individuales,...
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