tipos de pastas

Introducción a la Gastronomía.
Actividad:
Recopilación Tipos de Pastas.

Introducción:



Las pastas son alimentos preparados a partir de una masa compuesta por agua, harina de trigo, sal y huevos y se las hierve en agua para comerlas. Existe una enorme variedad de pastas, de acuerdo a su forma, relleno, y usos.
Su origen aún en la actualidad es discutible. Según los historiadores fueMarco Polo quien la introdujo en Italia, otros afirman que fueron los árabes quienes la descubrieron y la dieron a conocer en todo el mediterráneo. 
Teniendo en cuenta sus ingredientes y la forma de elaborarla su origen puede provenir de varios lugares del mundo y de manera simultánea. Pero si está claro que fueron los italianos quienes se especializaron en su elaboración y le dieron fama a nivelinternacional.
Las pastas se elaboran a partir de harinas o sémolas que provienen del trigo duro mezclándolas con agua y algo de sal. Estos ingredientes tan básicos como sencillos dan como resultado un alimento exquisito, energético y saludable.
También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional:
Huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento más nutritivo.
Verduras uhortalizas: aportan vitaminas y minerales, además de color.
Suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas.
Suplementos de vitaminas y minerales: son las pastas llamadas enriquecidas.







Aporte nutricional de las pastas 
Entre el 60 y el 70 % está constituido por hidratos de carbono de absorción lenta (almidón), el 12-13% son proteínas (gluten),y el aporte de grasas es casi nulo. 
Este bajo aporte graso hace de la pasta un alimento altamente recomendado en estos tiempos, donde el aporte de grasas de la dieta debe reducirse.
El aporte de vitaminas y minerales es relativamente bajo, excepto que estas hayan sido enriquecidas. Esto se debe a que en la elaboración se utiliza el endospermo (parte intermedia de los granos rico en gluten yalmidón), quedando los minerales en las capas externas del grano.
Aporta también algo de fibra vegetal, lo cual genera esa sensación de saciedad, tan necesaria a la hora de sentirnos satisfechos con la comida. Si consumimos la versión integral el contenido de fibra será mayor.
El valor calórico aproximado que aportan 100 gr. de pasta sin cocción es de 350-360kcal. 
La ración para una persona esde 60 gramos, con lo cual el aporte calórico de una porción ronda aproximadamente las 200 Kcal.
Las pastas se elaboran a partir de harinas o sémolas que provienen del trigo duro mezclándolas con agua y algo de sal. Estos ingredientes tan básicos como sencillos dan como resultado un alimento exquisito, energético y saludable.
Diferencias nutricionales de la pasta blanca y la pasta al huevo 
Pastaseca
cada 100 gr.
Blanca
al huevo
Integral
Energía (kcal)
360
355
360
Carbohidratos (gr)
74
70
70
Proteínas (gr)
12
13
14
Grasas (gr)
1.8
2.8
2.5
Fibras (gr)
2.9
3.4
9.5
Potasio (gr)
250
165
120

Las pastas son alimentos preparados a partir de una masa compuesta por agua, harina de trigo, sal y huevos y se las hierve en agua para comerlas. Existe una enorme variedadde pastas, de acuerdo a su forma, relleno, y usos.



Cocción y conservación 
Según los expertos, la pasta debe cocinarse “al dente” (cocida por fuera y algo cruda por dentro). 
Pasos:
poner agua a hervir
cuando comienza a hervir, agregar un puñadito de sal, y luego la pasta.
ya al dente, luego de hervir varios minutos, quitarla del fuego, escurrirla y consumirla al gusto
si la pasta nose consume al instante, conviene refrescarla pasándola en agua fría y conservarla en el refrigerador con un poquito de aceite de oliva para evitar apelmazamientos.

Si hablamos de pasta cruda y seca, conservarla en recipientes herméticos, para protegerla de la humedad. En cambio, las pastas frescas serán conservadas en el refrigerador los días que indique el envase. 
Tipos básicos de pastas:...