Tipos De Pastas

Pappardelle: es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho, es una especie de fettuccine anchas. El nombre deriva del verbo “pappare” que en italiano se traduce como: engullir. Los que se venden más frescos en las tiendas suelen ser de dos a tres centímetros de anchura. Los que se elaboran con huevo tienen los bordes más rectos y afilados. Se suele emplear por su tamaño en algunas sopas.Fettuccine: alargada y plana, de 6 mm de ancho.Una de sus características más importantes es que es un fideo plano elaborado con huevo y harina. Generalmente se venden secos, aunque los de más calidad se suelen vender frescos, recién hechos a mano o, al menos, recién salidos de la máquina de hacer pasta.El Fettuccine Alfredo es nombre que se le da a la combinación del plato con Salsa Alfredo. Lapreparación es un clásico muy antiguo de la cocina italiana.

Cencioni: traducido como trapo, es una pasta corta de forma ovalada, con una ligera curvatura hacia arriba en forma de casco de barco pequeño. Tradicionalmente con una textura rustica y aspera. Cencioni tiene una consistencia masticable para los platos principales o las ensaladas.




Rigatoni: pasta tubular con estríasparalelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo. La intención de estas rugosidades es la de poder ofrecer mayor superficie de adherencia a salsas y acompañamientos líquidos de algunos platos. Es un poco más grande que el penne(corte de pluma) y que el ziti. El rigatoni se diferencia del penne y del ziti en que no acaba el extremo cortado diagonalmente.

Canelones: es una pasta ancha de formarectangular que se emplea a menudo en la cocina italiana para hacer platos con carne picada,verdura o incluso pescado en su interior, se suele enrollar formando un cilindro (de ahí proviene el nombre que en italiano significa "canalón"), a veces aparece la denominación: manicotti.

Tortellini: es una pasta con forma de anillo (de unos 3cm de diámetro) que suele rellenarse con una mezcla de carnes (lomode cerdo, jamón crudo, mortadela y queso parmesano) aunque en el valle del Po son populares otras combinaciones. Es originario de la región italianade la Emilia , especialmente en Bolonia y Módena, y se sirve habitualmente en caldo, con crema o en salsa.




Tallarines: palillos aplanados de 3mm de ancho y diversas longitudes. Los tallarines son un tipo de masa (pasta) alargada, de pequeñoancho y forma achatada que integran el conjunto de las paste asciute (pastas secas) de origen italiano. La principal diferencia entre los tallarines es que la harina de los "tallarines" chinos es de arroz o soja, mientras que la de los tallarines de origen italiano es de trigo.

Fiocchi Rigati: es un tipo de pasta corta. Su forma, que reproduce exactamente lade un pequeño arco que recuerda unacinta atada a la cintura o un empate, se caracteriza por una superficie acanalada de un lado y liso en el que otros, liga con el mas natural para cualquier tipo de salsa para realzar el sabor.



Fusilli bucati: se trata de una pasta no muy comun. Es una variante que tren a la mente bucatini de una manera; que tienen agujeros corriendo por el centro de las hebras. Son cerca de 5cm de largoy apretadamente en espiral. Trabajan muy bien con salsas gruesas porque las espirales pueden atrapar y retener los trozos.


Fideos: Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de algunos platos tales como los espaguetis, los linguine, soba y udón. El término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los fideos secos que deben ser cocinadostanto hirviendo como empapando en agua. Los chinos por igual claman haber sido los primeros en haber creado esta pasta con forma de hilo.

Pastina: Pasta en forma de diminutas estrellas. Se usa en sopas livianas y delgadas. Una regla a considerar, sobre todo al hacer las sopas a base de caldo, es que las sopas finas van mejor con las pastas pequeñas. Esto no siempre es cierto.

Mezzalune:...