Tipos de vegetales

Tipos de Verduras
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Con el nombre de hortalizas o verduras se designa a las plantas herbáceas que tienen partes comestibles.

Información General

¿Que son las verduras y hortalizas?
Lasverduras y hortalizas son, al igual que las frutas, alimentos reguladores, porque su principal aporte lo constituyen minerales, vitaminas y fibra. Son nutrientes que regulan las reacciones químicas quese producen en el organismo. |

¿De qué se componen?
Tienen muy bajo aporte calórico, graso y proteico, siendo además las proteínas aportadas de bajo valor biológico. El contenido en hidratos decarbono tampoco es muy importante, a excepción de la patata. Contienen principalmente fibra, minerales (calcio y hierro) y vitaminas. Contenido en vitaminas: no tienen, al igual que las frutas,vitamina D. En cambio tienen cantidades apreciables de otras como vitamina A o C. En general, se puede intuir cuál es la vitamina más rica en función del color de la verdura:Amarillo, rojo VitaminaA:tomates, zanahorias, pimientos rojos, espinacas, lechuga y acelgas.
Verdes Vitamina C coliflor, espinacas, perejil, acelgas, calabacines, repollo, lechuga y tomates. |
Cocción de las verduras
Las verdurasdeben ser cuidadosamente lavadas y cepilladas, según se trate de hojas o raíces o tubérculos. Estos últimos no deben ser pelados ni raspados, pues la cáscara contiene gran cantidad de vitaminas yotros elementos nutritivos.
La sal se debe agregar al final de la cocción pues contribuye a endurecer el agua.
Para que las hortalizas conserven sus propiedades y su gusto, deben ser introducidasdirectamente en agua hirviendo, o mejor aún , hervidas al vapor, o asadas con su cáscara.
Clasificación según el contenido de hidrátos de carbono
Grupo A (hasta un 5% de hidratos de carbono) : acelga,apio, espinaca, berenjena, colo, coliflor, lechuga, pimiento, rabanito, tomate, zapallito.
Grupo B (hasta el 10% de hidratos de carbono):alcaucil (alcachofa), arveja fresca (guisante), cebolla,...