Tolerancia geometrica
Páginas: 10 (2487 palabras)
Publicado: 28 de enero de 2015
Fermentación láctica
AE 2.1.1: Elabora productos lácteos sólidos fermentados de acuerdo a especificaciones técnicas y conforme a los parámetros de calidad.
Integrantes del equipo:
Jorge Samuel López Landeros
José Luis Marrero Vargas
Juan Bernardo García Aguirre
Salón: 608
Fecha de entrega: 19 de mayo del 2014
1- Preparación materiales
Organiza y selecciona el equipoy material de acuerdo a las actividades que va a desarrollar.
Equipos y/o materiales:
Cántaros o Pichingas de aluminio
Tanque para recepción de leche
Bomba para trasiego de leche
Tanque para almacenar leche cruda
Intercambiador de calor de placas
Tanque para crema
Pasteurizador de Placas
Tina Quesera de doble chaqueta con agitadores integrados
Liras de acero inoxidable
Palas de aceroinoxidable
Tanque para salmuera
Molino
Moldes de acero inoxidable
Mesa de Trabajo
Máquina selladora al vacío
Tanque de acero inoxidable para el lacto-suero
Tanque para Almacenar agua
Material que se necesita para elaborar el que camembert:
Leche entera (sin descremar)
Cuajo.
Sal.
Termómetro de cocina.
Salmuera
Microorganismos
Aditivos
Aplica en cada ocasión las medidas deseguridad establecidas para el desarrollo de la actividad.
CALIDAD DE LA LECHE:
Si la leche no es de óptima calidad, los productos que se elaboran tampoco lo serán.
El productor tambero debe hacer todo lo posible para que la leche no reciba gérmenes del ambiente y los que pueda contener, no se reproduzcan.
Los aspectos que influyen en la calidad son:
Los puntos de contacto directoposible de microbios con la leche son:
los pezones del animal
las manos del ordeñador
el recipiente donde ordeña
los tarros lecheros y el revolvedor
los filtros y si ordeña a máquina, la máquina de ordeñar. También
La limpieza:
Lave las botellas, hervidores o recipientes con jabón o detergente y enjuáguelos con agua potable e hirviendo.
Guarde la leche a salvo de polvo, moscas ytodo otro insecto. No deje la leche expuesta al aire ni a la luz.
El almacenamiento:
Las temperaturas deben ser las adecuadas para mantener la leche y los de más materiales a la temperatura que se debe.
Pasteurización:
Los equipos que se utilice para pasteurizar la leche debe estar a la temperatura requerid.
Los cuidados:
El calentamiento y las temperaturas bajas bien controladas,constituyen garantías para la conservación de la leche en buen estado.
Mastiti:
Si la leche tiene conteo de células somáticas del orden de 400,000/ml o mayor, la recuperación de proteína y de grasa disminuye en forma creciente. En otras palabras, si las vacas padecen de mastitis clínica, o aún subclínica, es posible que sólo se recupere menos del 73 % de las proteínas y menos del 92 % de lamateria grasa. En el caso de mastitis subclínica, la infección disminuye los contenidos de caseína, grasa y lactosa, y aumenta el contenido de proteínas lactoséricas y el pH
Tiempo largo a temperatura ambiente:
Si el enfriamiento de la leche en la finca es lento o inexistente, y el transporte de la leche a la planta procesadora es lento y tardado, la población microbiana aumenta aceleradamentedespués de una cuantas horas, luego que cesa la actividad protectora del sistema de la enzima lacto-peroxidasa naturalmente presente en la leche.
Tiempo largo de almacenamiento de la leche fría:
Si el enfriamiento de la leche en la finca es lento y luego ésta se almacena fría en un silo durante más de tres días, a temperaturas entre 3 °C y 7 °C, aumentan significativamente las cuentas microbianas,particularmente de bacterias que crecen a bajas temperaturas, tales como las de la especie Pseudomonas y, como consecuencia, aumentan la concentración de enzimas extracelulares proteolíticas y lipolíticas, el contenido de nitrógeno soluble y la concentración de ácidos grasos libres.
De esta manera, el daño enzimático causado por enzimas de origen bacteriano puede agravar las pérdidas causadas...
Fermentación láctica
AE 2.1.1: Elabora productos lácteos sólidos fermentados de acuerdo a especificaciones técnicas y conforme a los parámetros de calidad.
Integrantes del equipo:
Jorge Samuel López Landeros
José Luis Marrero Vargas
Juan Bernardo García Aguirre
Salón: 608
Fecha de entrega: 19 de mayo del 2014
1- Preparación materiales
Organiza y selecciona el equipoy material de acuerdo a las actividades que va a desarrollar.
Equipos y/o materiales:
Cántaros o Pichingas de aluminio
Tanque para recepción de leche
Bomba para trasiego de leche
Tanque para almacenar leche cruda
Intercambiador de calor de placas
Tanque para crema
Pasteurizador de Placas
Tina Quesera de doble chaqueta con agitadores integrados
Liras de acero inoxidable
Palas de aceroinoxidable
Tanque para salmuera
Molino
Moldes de acero inoxidable
Mesa de Trabajo
Máquina selladora al vacío
Tanque de acero inoxidable para el lacto-suero
Tanque para Almacenar agua
Material que se necesita para elaborar el que camembert:
Leche entera (sin descremar)
Cuajo.
Sal.
Termómetro de cocina.
Salmuera
Microorganismos
Aditivos
Aplica en cada ocasión las medidas deseguridad establecidas para el desarrollo de la actividad.
CALIDAD DE LA LECHE:
Si la leche no es de óptima calidad, los productos que se elaboran tampoco lo serán.
El productor tambero debe hacer todo lo posible para que la leche no reciba gérmenes del ambiente y los que pueda contener, no se reproduzcan.
Los aspectos que influyen en la calidad son:
Los puntos de contacto directoposible de microbios con la leche son:
los pezones del animal
las manos del ordeñador
el recipiente donde ordeña
los tarros lecheros y el revolvedor
los filtros y si ordeña a máquina, la máquina de ordeñar. También
La limpieza:
Lave las botellas, hervidores o recipientes con jabón o detergente y enjuáguelos con agua potable e hirviendo.
Guarde la leche a salvo de polvo, moscas ytodo otro insecto. No deje la leche expuesta al aire ni a la luz.
El almacenamiento:
Las temperaturas deben ser las adecuadas para mantener la leche y los de más materiales a la temperatura que se debe.
Pasteurización:
Los equipos que se utilice para pasteurizar la leche debe estar a la temperatura requerid.
Los cuidados:
El calentamiento y las temperaturas bajas bien controladas,constituyen garantías para la conservación de la leche en buen estado.
Mastiti:
Si la leche tiene conteo de células somáticas del orden de 400,000/ml o mayor, la recuperación de proteína y de grasa disminuye en forma creciente. En otras palabras, si las vacas padecen de mastitis clínica, o aún subclínica, es posible que sólo se recupere menos del 73 % de las proteínas y menos del 92 % de lamateria grasa. En el caso de mastitis subclínica, la infección disminuye los contenidos de caseína, grasa y lactosa, y aumenta el contenido de proteínas lactoséricas y el pH
Tiempo largo a temperatura ambiente:
Si el enfriamiento de la leche en la finca es lento o inexistente, y el transporte de la leche a la planta procesadora es lento y tardado, la población microbiana aumenta aceleradamentedespués de una cuantas horas, luego que cesa la actividad protectora del sistema de la enzima lacto-peroxidasa naturalmente presente en la leche.
Tiempo largo de almacenamiento de la leche fría:
Si el enfriamiento de la leche en la finca es lento y luego ésta se almacena fría en un silo durante más de tres días, a temperaturas entre 3 °C y 7 °C, aumentan significativamente las cuentas microbianas,particularmente de bacterias que crecen a bajas temperaturas, tales como las de la especie Pseudomonas y, como consecuencia, aumentan la concentración de enzimas extracelulares proteolíticas y lipolíticas, el contenido de nitrógeno soluble y la concentración de ácidos grasos libres.
De esta manera, el daño enzimático causado por enzimas de origen bacteriano puede agravar las pérdidas causadas...
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