trabajo

Año de la inversión para el desarrollo rural y seguridad alimentaria
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE ING. AGROINDUSTRIAL

TRANSPIRACION

CURSO : FISIOLOGIA VEGETAL Y POSTCOSECHA
DOCENTE : ING.GLENDY SANCHEZ SUNCION
INTEGRANTES: SALAS CHAVEZ ISIS
LAZO ALCANTARA ERNESTO
RUDY RENGIFO REYESVILA AVENDAÑO ELVIS JHONATAN
ESPINOZA EGUABI GEYDI
LATORRE GUERRA AMALI
DEL AGUILA TELLO WILMA
MATIAS DE SOUZA NATALIA
GONZALES RAMIRES AMARILIS
MAVILA CHAVEZ CHARLES
SHUÑA VALERA CARLOS

PUCALLPA- PERU
2013

I. INTRODUCCIÓN

Las frutas yhortalizas son plantas vivas que durante su crecimiento muestran todas las características propias de la vida vegetal. El enverdecimiento y brote de las papas almacenadas, el crecimiento de la raíz y la aparición de brotes en cebollas y ajos almacenados, son algunas de las manifestaciones de vida fácilmente visibles después de la cosecha. El espárrago si se almacena en posición horizontal se curva haciala vertical arruinando su valor de mercado.
Durante la cosecha, las frutas y hortalizas se separan de su fuente natural de agua, nutrientes minerales y orgánicos, pero continúan viviendo.

Las frutas y hortalizas frescas se componen principalmente de agua (80% o más) y en la etapa de crecimiento tienen un abastecimiento abundante de agua a través del sistema radicular de la planta. Con lacosecha, este abastecimiento de agua se corta y el producto debe sobrevivir de sus propias reservas.
La transpiración no es sino la evaporación de parte de esta agua, lo que origina su deshidratación o marchitamiento.
Obviamente este estado no puede durar indefinidamente, estando relacionado con el envejecimiento y muerte de los tejidos, lo cual depende de numerosos factores:

RespiraciónTranspiración
Efectos de la humedad, temperatura, etc.


II. OBJETIVOS

Estudiar los conceptos básicos de la transpiración y efectos en las frutas y hortalizas
Conocer las formas y diferentes factores que afectan en la transpiración de las frutas y hortalizas

III. REVISION DE BIBLIOGRAFIA
La transpiración es pérdida de agua en forma de vapor debido a:
a. déficit de presión de vapor (DPV)b. movimiento excesivo del aire saturado y seco
c. temperaturas altas y humedad relativa muy baja
El agua se evapora y escapa al aire a través de los poros, lenticelas, estomas, o cualquier otra apertura en la epidermis del fruto. Esto sucede cuando existe una diferencia entre la presión de vapor del aire y la presión de vapor del producto estableciéndose una diferencia denominada “déficit depresión de vapor”.
La velocidad de transpiración depende principalmente de la magnitud del déficit de presión de vapor que exista, la transpiración ocurre durante el crecimiento y desarrollo de las frutas, sin embargo, la cantidad de agua perdida siempre se recupera y las frutas manifiestan una ganancia de agua que las hace aumentar de volumen.
Después de la cosecha la transpiración continúa,pero ahora el agua ya no es recuperada por la fruta (o cualquier otro órgano de la planta) pérdida real de pezón del fruto, denominada “pérdida fisiológica de peso”, durante el transporte y almacenamiento la pérdida de agua puede constituir un serio problema, ya que la fruta pierde peso, se arruga, se marchita, se deshidrata esto conduce al deterioro de la vida útil del producto.
Los factores queinfluyen en la transpiración los podemos clasificar en dos grupos:
a. Factores externos.- hacen referencia al medio que los rodea (ambiente).
b. Factores internos.- aquellos a los que se relaciona directamente con la naturaleza y características de la fruta.

FACTORES EXTERNOS O EXTRINSECOS
Déficit de presión de vapor
La atmósfera que rodea al producto tiene baja humedad relativa (poca...