Tratamiento Efluentes Matadero
Páginas: 17 (4249 palabras)
Publicado: 6 de febrero de 2013
INTRODUCCION
El tratamiento de los desechos y eliminación de las aguas residuales provenientes de mataderos y plantas procesadoras de carne es una necesidad económica y de higiene
pública. La principal fuente de contaminación de las aguas residuales de los mataderos se originan de las heces y orina, sangre, pelusa, lavazas y residuos de la carne y grasas
de las canales, los suelos, losutensilios, alimentos no digeridos por los intestinos, las tripas de los animales sacrificados y de vapor condensado procedente del tratamiento
de los despojos. Las actividades que dan origen a las aguas residuales en los mataderos
y plantas de elaboración son:
Lavazas del suelo y del equipo, Preparación de subproductos, Preparación de las canales, Eliminación de las cerdas de los porcinos,almacenamiento de los cueros, Limpieza de las entrañas, Cuarto de las tripas y de Lavandería.
La naturaleza de los desechos de matadero varía considerablemente, según que existan o no canales de captación. Cuando no se respeta las prácticas de limpieza, se aumenta el número de coliformes y la carga orgánica en las aguas residuales descargadas.
Para el mantenimiento de unas normas de higieneadecuadas, la industria de elaboración de productos cárnicos está obligada a utilizar grandes cantidades de agua, lo que constituye un factor importante del costo de elaboración. Su tratamiento a posteriori en la planta y su descarga final en vertederos aceptables aumenta los gastos generales, por lo tanto se recomienda utilizar el volumen mínimo de agua necesario para alcanzar unas normas higiénicasadecuadas y ahorro económico significativo. Las lavanderías de los mataderos grandes son de considerable dimensión y pueden producir aguas residuales con una demanda bioquímica de oxígeno de cinco días de 1300 ppm.
Después de un pretratamiento o de un tratamiento completo adecuado se suele disponer de varios medios de eliminación: A una autoridad responsable del tratamiento parcial o total de losdesechos urbanos, vertederos que dan a los océanos sin tratamiento adicional, planta de tratamiento de desechos y de allí a las aguas que los reciben, y a las instalaciones de riego después de un tratamiento primario y el paso por un tamiz fino.
El propósito de este trabajo es caracterizar el agua residual de matadero, revisar tres posibles tratamientos, evaluar una alternativa posible detratamiento con su respectiva justificación.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO EN UN
MATADERO Y PLANTAS PROCESADORAS DE
CARNE
En los mataderos, los animales antes de ser beneficiados son bañados para retirarles del cuerpo el polvo y las excretas. La sangre se recolecta independientemente y no debe descargarse junto con el agua residual. Una vez desangrado, el animal pasa a ser colocado en agua calientedurante 4 ó 6 minutos a la temperatura aproximada de 60 °C para luego eliminar las cerdas. Se obtiene agua caliente con cerdas, pelos y pequeñas cantidades de grasa.
Las vísceras se limpian en la sección de procesamiento respectiva En esta etapa se produce aguas de limpieza contaminadas con residuos de detergente, excrementos y sustancias provenientes de las mucosas. El primer estomago o panzaes vaciado en otra sección donde se lava generando aguas residules. El diagrama de bloques sencillo de un matadero incluyéndolos puntos de aguas residuales se muestran en la figura siguiente.
CARACTERIZACIÓN DE AGUAS RESIDUALES
Composición de Aguas Residuales
La composición representativa teórica de las aguas residuales se estableció a partir de análisis de estudios realizados en elmatadero Municipal de Munich y se reporta en el Cuadro 1 . Cuando no se recolecta apropiadamente la sangre y los productos residuales, la carga orgánica puede ser dos o tres veces mayor a la reportada.
Parámetros de Calidad del Agua Residual de Matadero
Las aguas residuales provenientes del procesamiento de la carne son similares a las que provienen de los mataderos. Los parámetros importantes a...
El tratamiento de los desechos y eliminación de las aguas residuales provenientes de mataderos y plantas procesadoras de carne es una necesidad económica y de higiene
pública. La principal fuente de contaminación de las aguas residuales de los mataderos se originan de las heces y orina, sangre, pelusa, lavazas y residuos de la carne y grasas
de las canales, los suelos, losutensilios, alimentos no digeridos por los intestinos, las tripas de los animales sacrificados y de vapor condensado procedente del tratamiento
de los despojos. Las actividades que dan origen a las aguas residuales en los mataderos
y plantas de elaboración son:
Lavazas del suelo y del equipo, Preparación de subproductos, Preparación de las canales, Eliminación de las cerdas de los porcinos,almacenamiento de los cueros, Limpieza de las entrañas, Cuarto de las tripas y de Lavandería.
La naturaleza de los desechos de matadero varía considerablemente, según que existan o no canales de captación. Cuando no se respeta las prácticas de limpieza, se aumenta el número de coliformes y la carga orgánica en las aguas residuales descargadas.
Para el mantenimiento de unas normas de higieneadecuadas, la industria de elaboración de productos cárnicos está obligada a utilizar grandes cantidades de agua, lo que constituye un factor importante del costo de elaboración. Su tratamiento a posteriori en la planta y su descarga final en vertederos aceptables aumenta los gastos generales, por lo tanto se recomienda utilizar el volumen mínimo de agua necesario para alcanzar unas normas higiénicasadecuadas y ahorro económico significativo. Las lavanderías de los mataderos grandes son de considerable dimensión y pueden producir aguas residuales con una demanda bioquímica de oxígeno de cinco días de 1300 ppm.
Después de un pretratamiento o de un tratamiento completo adecuado se suele disponer de varios medios de eliminación: A una autoridad responsable del tratamiento parcial o total de losdesechos urbanos, vertederos que dan a los océanos sin tratamiento adicional, planta de tratamiento de desechos y de allí a las aguas que los reciben, y a las instalaciones de riego después de un tratamiento primario y el paso por un tamiz fino.
El propósito de este trabajo es caracterizar el agua residual de matadero, revisar tres posibles tratamientos, evaluar una alternativa posible detratamiento con su respectiva justificación.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO EN UN
MATADERO Y PLANTAS PROCESADORAS DE
CARNE
En los mataderos, los animales antes de ser beneficiados son bañados para retirarles del cuerpo el polvo y las excretas. La sangre se recolecta independientemente y no debe descargarse junto con el agua residual. Una vez desangrado, el animal pasa a ser colocado en agua calientedurante 4 ó 6 minutos a la temperatura aproximada de 60 °C para luego eliminar las cerdas. Se obtiene agua caliente con cerdas, pelos y pequeñas cantidades de grasa.
Las vísceras se limpian en la sección de procesamiento respectiva En esta etapa se produce aguas de limpieza contaminadas con residuos de detergente, excrementos y sustancias provenientes de las mucosas. El primer estomago o panzaes vaciado en otra sección donde se lava generando aguas residules. El diagrama de bloques sencillo de un matadero incluyéndolos puntos de aguas residuales se muestran en la figura siguiente.
CARACTERIZACIÓN DE AGUAS RESIDUALES
Composición de Aguas Residuales
La composición representativa teórica de las aguas residuales se estableció a partir de análisis de estudios realizados en elmatadero Municipal de Munich y se reporta en el Cuadro 1 . Cuando no se recolecta apropiadamente la sangre y los productos residuales, la carga orgánica puede ser dos o tres veces mayor a la reportada.
Parámetros de Calidad del Agua Residual de Matadero
Las aguas residuales provenientes del procesamiento de la carne son similares a las que provienen de los mataderos. Los parámetros importantes a...
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