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SOLUBILIDAD DE PROTEINAS

I.- OBJETIVOS
• Observar la solubilidad de diversas proteínas, siendo esta propiedad característica y definida en soluciones de concentración salina y PH determinados.

II.- FUNDAMENTO TEORICO

Las proteínas son biomóleculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas,fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serían por tanto los monómeros unidad. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos.
La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el n: de aa. que forma la molécula no es mayor de 10, se denominaoligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si el n: es superior a 50 aa. se habla ya de proteína.

PROPIEDADES DE PROTEINAS

1. Especificidad.
La especificidad se refiere a su función; cada una lleva a cabo una determinada función y lo realiza porque posee una determinada estructura primaria y una conformación espacial propia; por lo que un cambio en la estructura de la proteínapuede significar una pérdida de la función.
Además, no todas las proteinas son iguales en todos los organismos, cada individuo posee proteínas específicas suyas que se ponen de manifiesto en los procesos de rechazo de órganos transplantados. La semejanza entre proteínas son un grado de parentesco entre individuos, por lo que sirve para la construcción de "árboles filogenéticos"
2.Desnaturalización.
Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman dicha estructura. Todas las proteínas desnaturalizadas tienen la misma conformación, muy abierta y con una interacción máxima con el disolvente, por lo que una proteína soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita.
La desnaturalización se puede producirpor cambios de temperatura, (huevo cocido o frito), variaciones del pH. En algunos casos, si las condiciones se restablecen, una proteína desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformación, proceso que se denomina renaturalización.

CLASIFICACIÓN DE PROTEÍNAS

Se clasifican en:
1. HOLOPROTEÍNAS: Formadas solamente por aminoácidos
2. HETEROPROTEÍNAS: Formadaspor una fracción proteínica y por un grupo no proteínico, que se denomina "grupo prostético
|HOLOPROTEÍNAS |
|Globulares |Prolaminas:Zeína (maíza),gliadina (trigo), hordeína (cebada) |
||Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina (arroz). |
| |Albúminas:Seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina (huevo), lactoalbúmina (leche) |
| |Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina |
| |Enzimas:Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc. |
|Fibrosas |Colágenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos |
| |Queratinas: En formaciones epidérmicas: pelos, uñas, plumas, cuernos. |
| |Elastinas: Entendones y vasos sanguineos |
| |Fibroínas: En hilos de seda, (arañas, insectos) |

|HETEROPROTEÍNAS |
|Glucoproteínas |Ribonucleasa...