Trichinellosis

Inspección técnica de la carne de
Métodos utilizados para la detección de triquinosis en el caso de los jabalíes
La investigación de la triquinelosis es obligatoria en la
mayoría de los países del mundo (Alemania, Italia, Portugal,
España, etc.) por ser una parasitosis muy cosmopolita.
• Angel Ahumada. Felix Díaz*.
Dpto. Prod. Animal - U.P.M. * Dtor. Técnico del matadero Vaquero

1 RealDecreto 2491/93, de 23
de septiembre, sobre "Medidas
de protección contra determinadas zoonosis y determinados
agentes productores de zoonosis" y la Orden de 17 de enero
de 1996, relativa a la "Detección
de triquinelosis en carnes frescas", nos
indican todos los métodos oficiales de
diagnóstico para poner en evidencia este
parásito.

presora). No obstante, si alguna imagen
resultaratodavía sospechosa se deberá
recurrir a un examen posterior con la
ayuda de un microscopio, o bien recurrir
a otro método de diagnóstico. (Se ha de
tener especial cuidado en no confundir la
trichinella calciñcada con la sarcosporidiosis, especialmente cuando están calcificados los sarcocistis, ya que la imagen es
muy similar. Esta última parasitosis no es

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Ahora bien, desde el punto devista
práctico, los dos métodos más utilizados
para la detección de triquinas en el caso
de los jabalíes y de las matanzas domiciliarias son:
- Examen triquinoscópico directo.
- Digestión automática de muestras colectivas de hasta 35 gr. (Trichomatic-35).
Examen triquinoscópico directo
Este método está basado en la compresión de fragmentos delgados del músculo
-preferentemente de los dospilares del
diafragma o, en su defecto, de uno sólo
de ellos, o bien de la lengua, maseteros,
intercostales, etc.- entre dos placas compresoras de vidrio grueso; la placa inferior
está dividida en zonas rectangulares iguales, para facilitar la observación.
El examen triquinoscópico se efectúa
en principio a pequeños aumentos (ya que
nos proporciona una mayor amplitud de
campo) y, en el caso deque alguna imagen no sea lo suñcientemente clara (si no
fuera nítida o si fuera sospechosa, etc.), se
pasa a grandes aumentos para observar la
muestra con mayor claridad (esta metodología deberá seguirse en cada una de
las muestras colocadas en la placa com72/MUNDO GANADERO/JUNIO 1998

decomisable, excepto en el caso de infestaciones masivas).
Método cligestión artificial:
Trichomatic-35Se basa en el "principio de digestión":
se trata la carne (unos dos gramos, tomados de las zonas preferentes, citadas con

anterioridad) con agua, ácido clorhídrico
y pepsina, y se produce una digestión
similar a la que acontece en el estómago
humano. De esta manera se logran separar de la carne, sin dañarlas (todavía con
poder infestante), las larvas vivas de triquina (este proceso dura 10minutos). En
el filtro de policarbonato quedan exclusivamente las larvas juntamente con los restos de la digestión, para ser examinados
en el microscopio o triquinoscopio. Por
tratarse de larvas vivas es necesario manipular con sumo cuidado todo el material
empleado para identificarlas, así como a
la hora de efectuar la limpieza del Trichomatic-35 (se matan agregando formol).
Durante algúntiempo se han ensayado
otros medios para conocer o comprobar
la eficacia de un método de diagnóstico
alternativo, que pudiera detectar en el animal la presencia de anticuerpos contra la
triquinelosis (sobre todo el método ELISA). A este respecto, el Comité Científico Veterinario de la Unión Europea, después de evaluar diversos aspectos como
sensibilidad, eficacia, coste, precocidad,
etc., (ya pesar de ser más sensible y precoz que la triquinoscopía y que el método
de la digestión) se rechazó por dos graves problemas:
- Dar falsos positivos (cuando el parásito
ya ha desaparecido).
- Coste y especialización elevados.
En el hombre, el diagnóstico se basa
en los signos o manifestaciones clínicas: si
aparece 6bre, edema parpebral, mialgias,
etc. nos hace sospechar la existencia...