Vainilla artificial

¿Hay riesgo en el uso de la vainilla artificial?
Al no existir una gran disponibilidad de vainillina se ha recurrido al uso de cumarinas las que también imparten un sabor semejante a la vainilla,sin embargo, las cumarinas se emplean como raticidas por ser anticoagulantes y por las lesiones que causan en hígado, razón por la cual se ha prohibido su uso en alimentos.

Formula de la vainillaEsta esencia se comercializa de dos formas: el extracto real de las vainas de semillas y la esencia sintética, más barata, que consiste básicamente en una solución de vainillina sintética(4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído).
La vainilla natural es una mezcla extremadamente complicada de varios cientos de compuestos diferentes, a diferencia de la sintética, que se deriva del fenol y es de granpureza. Sin embargo, es difícil determinar la diferencia entre ambas.

Importancia en la industria alimentaria
El cultivo de la vainilla se ha extendido en diversas regiones tropicales húmedas del mundo.Dos países, Madagascar e Indonesia, mantienen sin embargo la mayor parte de la producción mundial.
En Reunión, la producción está concentrada a lo largo de la costa del viento, entre Santa Susana yBras-Panon. En el archipiélago de Comoras, ésta se localiza en Anjouan y Mayotte. El cultivo de la vainilla es la razón por la que se instaló el perfumista Jean-Paul Guerlain en estas islas. Son unode los pocos lugares de fácil consecución (Unión de las Comoras), junto con el clavo de olor, otra especia a partir de la cual se puede fabricar la vainilla.
Han aparecido nuevos países en el mercadode la vainilla que se han lanzado a su producción, como Uganda, el Estado de Kerala en la India, Papúa Nueva Guinea, las islas Tonga, etc. Buscando la diversificación de ingresos agrícolas y un buenbeneficio, estos nuevos productores se encuentran, sin embargo, presionados por las incertidumbres de un mercado muy fluctuante para un producto que necesita de un seguimiento preciso y riguroso a...