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‘Azúcar ácido
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Los azúcares ácidos son aquellos monosacáridos en los cuales alguno o varios de sus radicales hidroxilo (-OH) hansido oxidados para dar lugar a un grupo carboxilo. Entre las pr
incipales clases de azúcares ácidos, cabe destacar las siguientes:
* Ácidos aldónicos: donde se oxida el grupo aldehído de unaaldosa.
* Ácidos ulosónicos: donde se oxida el primer radical hidroxilo de una 2-cetosa, dando lugar a un α-cetoácido.
* Ácidos urónicos: donde se oxida el radical hidroxilo terminal de una aldosao de una cetosa.
* Ácidos aldáricos: donde se oxidan los dos extremos de una aldosa: el grupo aldehído del carbono anomérico y el grupo alcohol del otro carbono terminal.
Ejemplos
* Ácidosaldónicos:
* Ácido ascórbico.
* Ácido glucónico.
* Ácidos ulosónicos:
* Ácido neuramínico.
* Ácido cetodesoxioctulosónico.
* Ácidos urónicos:
* Ácidoglucurónico.
* Ácido galacturónico.
* Ácidos aldáricos:
* Ácido múcico.
* Ácido sacárico.
Acido ascorbico:
Usos
El enantiómero L (levógiro) del ácido ascórbico también se conoce comovitamina C (el nombre ascórbico procede de su propiedad de prevenir y curar el escorbuto).
El ácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio se utilizan de forma generalizada comoantioxidantes y aditivos. Estos compuestos son solubles en agua, por lo que no protegen a las grasas de la oxidación. Para este propósito pueden utilizarse los ésteres del ácido ascórbico solubles en grasas conácidos grasos de cadena larga (palmitato y estearato de ascorbilo).

Acido gluconico:
Usos
Se suele emplear por regla general las sales del ácido, los denominados gluconatos.[2] Generalmente sonconocidos los gluconato sódico (es un conocido quelante del Calcio y es muy empleado en la limpieza de botellas de vidrio) y el gluconato potásico. Los gluconatos de calcio y de hierro son...