Variedad

CBT JOSÉ ANTONIO ALZATE, TEMASCALAPA

TÉCNICO LABORATORISTA QUÍMICO

MÓDULO lll-OPERA INSTRUMENTOS Y EQUIPOS PARA LOS ANALISIS QUÍMICOS.

SUBMÓDULO lll-PRACTICA Y APLICA ANALISIS MICROBIOLOGICOS EN AGUA, ALIMENTOS Y VINOS.

REPORTE DE PRÁCTICA
CONTEO DE COLIFORMES TOTALES

NATALÍ PIÑA SONI

MESA 5

PROFA. ING MA. LIDIA RAMÍREZ MATEOS

4º SEMESTRE

NL. 34

CICLOESCOLAR--2010-2011
OBJETIVOS

Por medio de método de inoculación en diluciones determinar el número promedio de coliformes totales en un alimento contaminado, obtenido mediante la cuenta de placa bacteriana en cultivos.
Con base a los resultados obtenidos en el conteo, hacer el análisis y reporte correspondiente con respecto a las normas establecidas.


FUNDAMENTO TEORICO

El concepto COLIFORME serefiere a un conjunto de especies bacterianas que tienen ciertas características bioquímicas en común y son de gran importancia para utilizarse como indicadores de contaminación en el agua y en los alimentos.
La palabra Coliforme significa con forma de coli, refiriéndose así a la principal bacteria de este grupo, la Escherichia coli, la cual fue descubierta por el bacteriólogo alemán Theodor vonEscherich en 1860.Así mismo, su nombre fue dado por su descubridor. Von Escherich la bautizó como bacterium coli ("bacteria del intestino", del griego κολον, kolon, "intestino"). 
Dentro de las características de este grupo con las que todas las bacterias entéricas que se caracterizan se obtienen las siguientes:
1. Ser bacteria de tipo aerobias o anaerobias facultativas.
2. Ser bacteria detipo Bacilos Gram negativos.
3. No ser esporógenas.
4. Fermentar la lactosa a 35 ºC  en 48 horas, obteniendo en la fermentación ácido láctico y gas (CO2).
Algunos de los coliformes aparte de actuar para la producción de acido y gas también pueden actuar o ser como fermentadores tardíos o no fermentadores.
Estas bacterias se encuentran principalmente en el intestino de los humanos y delos animales de sangre caliente, es decir, en los homeotermos, también se encuentran distribuidas en la naturaleza, regularmente en suelos, semillas y vegetales.
Los coliformes entran al medio ambiente por medios de las heces fecales de humanos y de los animales. De tal manera suele deducirse que la mayoría de los coliformes que se encuentran en el ambiente son de origen fecal. Sin embargo, existenmuchos coliformes de vida libre.
Los coliformes son el grupo bacteriano que es mas utilizado dentro de la microbiología de alimentos, utilizado como indicador de practicas higiénicas inadecuadas.
Las aplicaciones de los coliformes como indicadores sanitarios son las siguientes:
* Detección de prácticas sanitarias deficientes en el manejo y en la fabricación de alimentos.
* La evaluaciónde la calidad microbiológica de un producto, aunque su presencia no necesariamente implica un riesgo sanitario, cuando los coliformes son de origen no-fecal.
* Evaluación de la eficiencia de prácticas sanitarias e higiénicas en el equipo.
* La calidad sanitaria de hielo y agua utilizados en las diferentes áreas del procesamiento de alimentos.

MATERIAL Y EQUIPO

* Cofia, guantes ycubre bocas.
* Papel estraza.
* Cinta testigo.
* Autoclave.
* Mechero Bunsen.
* Tripie y rejilla de asbesto.
* Agitador.
* Matraz Enlenmeyer de 250ml.
* Medio de cultivo Agar Mac Conkey.
* 1gr o 1ml de Alimento contaminado (dependiendo si es sólido o líquido).
* Tubos de Ensaye esteriles (los necesarios depende el numero de diluciones).
* Cajas Petriesteriles (las necesarias depende el numero de siembras).
* Pipetas bacteriológicas de 10ml esteriles, con algodón en el extremo superior. (depende el número de diluciones).
* Pipetas bacteriológicas de 1ml esteriles, con algodón en el extremo superior. (depende el número de diluciones).
* Incubadora.
* Contador de colonias de campo obscuro, con luz adecuada, placa de cristal...