Vinos

A ALTITUDE É UN FACTOR CLAVE NA CALIDADE DOS VIÑOS.
A diferente altitude do viñedo xera viños de diferente calidade. Hoxe en día, tras arduas
investigacións, téndese a buscar maior altitude para ocultivo do viñedo a medida que baixa en
latitude. A moderna enoloxía baséase no principio de que "o viño faise no viñedo". Na
actualidade existe unha tecnoloxía suficiente para permitir aosadegueiros elaborar viños coa
garantía de total hixiene e sen fallos organolépticos, polo tanto os enólogos dirixen mais a súa
atención cara ao viñedo, cara á orixe da materia prima obxecto da enoloxía, enbusca dos
trazos diferenciais.
É un feito constatado que as uvas procedentes de terras altas teñen máis calidade: a radiación
solar é maior, a diferenza térmica entre o día e a noite é maior, osventos de altura
proporcionan unha maior sanidade da uva, o que permite un tipo de viticultura que non
necesita recorrer a fitosanitários; a maior altitude os solos son máis pobres e pedregosos, poloque permiten unha maior drenaxe para a vide. A capacidade fotosintética nun viñedo
depende da radiación solar e da máxima superficie foliar exposta, o que favorece claramente
ao viñedo de altitude.Os principais compostos fenólicos do viño son os antocianos e taninos; os
antocianos son os responsables da cor no viño tinto, e encóntranse na pel da uva; os taninos
son os responsables daestrutura e astrixencia, e encóntranse na pel da uva e nas pebidas. A
baga de uva sintetiza estes compostos fenólicos, ademais dos compostos aromáticos, en
resposta a unha situación de estrés da cepa comopode ser o estrés hídrico, as radiacións
ultravioletas e as diferenzas de temperatura, características que se conseguen en viñedos de
altura, co que se obteñen viños de máxima calidade, con maiorintensidade aromática, máis
cor e estrutura, e en definitiva maior calidade organoléptica.
A provincia de Almería é unha das máis montañosas de España, cunha altitude media superior
aos 900 m. A...