Vitaminas y minerales.

Vitaminas y minerales.
Vitaminas
Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo cual se obtienen a través de distintos tipos de alimentos naturales, como las frutas yverduras (las cuáles tienen un alto nivel de vitaminas en ellas). Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).

Son esenciales en cantidades ínfimas para mantener la salud del organismo.
Participan en reacciones químicas en asociación con las enzimas.
No se utilizan como fuente deenergía.
La mayoría no cumple funciones estructurales.
Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo son en lípidos liposolubles. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K).
Vitaminas liposolubles:
Las vitaminas liposolubles, A,D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos. Se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, mediante un buen consumo que podamos subsistir por un tiempo. Si se consumen en exceso pueden resultar tóxicas. Esto les puede ocurrirsobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que así pueden aumentar su rendimiento físico, lo cual es totalmente falso.
Vitaminas hidrosolubles:
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en estetipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas. En este grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 y vitamina C. Estas vitaminas contienen nitrógeno en sumolécula (excepto la vitamina C) y no se almacenan en el organismo, a excepción de la vitamina B12, que lo hace de modo importante en el hígado. El exceso de vitaminas ingeridas se excreta en la orina, por lo cual se requiere una ingesta prácticamente diaria, ya que al no almacenarse se depende de la dieta.


Minerales
Los minerales son elementos químicos indispensables para que el organismofuncione correctamente y se mantenga sano. Estos se obtienen a través de los alimentos, por eso es importante conocer qué alimentos son ricos en minerales. Diez de los minerales más importantes para el cuerpo son:
Hierro: Forma la hemoglobina en la sangre (la molécula encargada del transporte del oxígeno desde los pulmones hasta las células de los tejidos y de la salida del CO2 de éstas al exterior).Es un mineral precioso para los seres vivos. Está controlado por un sistema de reciclaje que evita sus pérdidas y lo recupera de algunas moléculas como la hemoglobina. Se encuentra en los alimentos de origen animal como la carne, el hígado y la yema de huevo.
Magnesio: Ha sido considerado por los científicos como el mineral más importante para el corazón. Normaliza la presión sanguínea, mantienefuertes los dientes y huesos ya que es esencial para la absorción del calcio, protege el recubrimiento de las arterias, equilibra el ph del cuerpo. Se encuentra en las nueces, legumbres, cereales y vegetales de hoja.
Potasio: Ayuda a mantener el equilibrio hídrico del organismo durante la pérdida excesiva de líquidos, además actúa junto con el sodio y cloruro a mejorar la contracción y...