Vitaminas Y Otros Constituyentes
Páginas: 13 (3142 palabras)
Publicado: 10 de marzo de 2013
VITAMINAS
Definición
Las vitaminas comprenden un grupo diverso de compuestos orgánicos que son, desde el punto de vista nutritivo, micronutrientes esenciales. Las funciones que desempeñan las vitaminas in vivo son diversas: como coenzimas o sus precursores, como componentes del sistema antioxidante de defensa, como factores implicados en la regulación genética y en funcionesespecializadas.
Las vitaminas son componentes esenciales de los alimentos cuyo aporte adecuado es imprescindible para el mantenimiento normal de muchas funciones del organismo humano.
Importancia De Las Vitaminas En La Buena Salud.
El cuerpo sólo puede producir vitamina D; todas las demás deben ingerirse a través de la dieta. Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en elmetabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo. Por eso una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas y demás elementos necesarios para un buen desarrollo. Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempeña papeles diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las demás ya que noposeen propiedades iguales. La carencia de ingesta llega a generar disfunciones metabólicas, entre otros problemas.
Vitaminas Usadas En La Industria De Alimentos Mencionando Su Función
Vitamina D: Las distintas formas comerciales de esta vitamina se han utilizado para enriquecer la leche, sobre todo en los países nórdicos en donde la intensidad de la radiación solar es escaza. Otroalimento enriquecido es el queso.
Vitamina E: Comercialmente existen diversos derivados de la vitamina E que se emplean como nutrimento y como antioxidante, cada uno con actividad biológica diferente. Generalmente a los aceites comestibles de uso casero o industrial se les añade antioxidantes sintéticos, como butilhidroxi-anisol y butilhidroxi-tolueno.
Tiamina: En forma comercial se puedeobtener como clorhidrato o como mononitrato; ambos productos son solubles en agua y se usan para aumentar el nivel vitamínico de algunos alimentos.
Riboflavina: Se utiliza como aditivo, colorante y conservante en algunos alimentos de alta y baja temperatura. En algunos países industrializados se añade riboflavina a ciertos alimentos deficientes en esta vitamina, tales como pastas y sopas.Vitamina C: Se añade a los alimentos como acido o como la correspondiente sal sódica, ascorbato de sodio, como nutrimento, antioxidante y conservador.
Vitamina K: Su función en la industria es medir la actividad biológica y como aditivos en la fabricación de los alimentos. Se obtiene de las legumbres, hígado del pescado, aceites de soya, yema de huevos y verduras. Es un cofactor clave, comoconservantes para controlar la fermentación.
MINERALES
Definición
Por tradición, la palabra “minerales” (traducción directa de minerales) se usa para referirse a los diversos elementos químicos que se identifican en los alimentos. Sin embargo, en los diccionarios se encuentra que mineral se equipara con lo “inorgánico” o “con las minas para el beneficio de los metales”. En la literatura científica enespañol se sigue usando el término “minerales”, aún cuando hay voces que sugieren que se debe sustituir por “nutrimentos inorgánicos” por considerarlos más correcto.
Importancia De Los Minerales Para El Organismo
Los minerales son, por lo menos, tan importante como las vitaminas para lograr el mantenimiento del cuerpo en perfecto estado de salud. Pero, como el organismo no puede fabricarlos,deben utilizar las fuentes exteriores de los mismos, como lo son los alimentos, los suplementos nutritivos, la respiración y la absorción a través de la piel. Los minerales son elementos que son imprescindibles para la actividad de las células y conservar la salud.
Se sabe que unos 25 de ellos son esenciales para la vida y por ello están presentes en las células vivas. Puesto que nuestros alimentos...
Definición
Las vitaminas comprenden un grupo diverso de compuestos orgánicos que son, desde el punto de vista nutritivo, micronutrientes esenciales. Las funciones que desempeñan las vitaminas in vivo son diversas: como coenzimas o sus precursores, como componentes del sistema antioxidante de defensa, como factores implicados en la regulación genética y en funcionesespecializadas.
Las vitaminas son componentes esenciales de los alimentos cuyo aporte adecuado es imprescindible para el mantenimiento normal de muchas funciones del organismo humano.
Importancia De Las Vitaminas En La Buena Salud.
El cuerpo sólo puede producir vitamina D; todas las demás deben ingerirse a través de la dieta. Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en elmetabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo. Por eso una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas y demás elementos necesarios para un buen desarrollo. Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempeña papeles diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las demás ya que noposeen propiedades iguales. La carencia de ingesta llega a generar disfunciones metabólicas, entre otros problemas.
Vitaminas Usadas En La Industria De Alimentos Mencionando Su Función
Vitamina D: Las distintas formas comerciales de esta vitamina se han utilizado para enriquecer la leche, sobre todo en los países nórdicos en donde la intensidad de la radiación solar es escaza. Otroalimento enriquecido es el queso.
Vitamina E: Comercialmente existen diversos derivados de la vitamina E que se emplean como nutrimento y como antioxidante, cada uno con actividad biológica diferente. Generalmente a los aceites comestibles de uso casero o industrial se les añade antioxidantes sintéticos, como butilhidroxi-anisol y butilhidroxi-tolueno.
Tiamina: En forma comercial se puedeobtener como clorhidrato o como mononitrato; ambos productos son solubles en agua y se usan para aumentar el nivel vitamínico de algunos alimentos.
Riboflavina: Se utiliza como aditivo, colorante y conservante en algunos alimentos de alta y baja temperatura. En algunos países industrializados se añade riboflavina a ciertos alimentos deficientes en esta vitamina, tales como pastas y sopas.Vitamina C: Se añade a los alimentos como acido o como la correspondiente sal sódica, ascorbato de sodio, como nutrimento, antioxidante y conservador.
Vitamina K: Su función en la industria es medir la actividad biológica y como aditivos en la fabricación de los alimentos. Se obtiene de las legumbres, hígado del pescado, aceites de soya, yema de huevos y verduras. Es un cofactor clave, comoconservantes para controlar la fermentación.
MINERALES
Definición
Por tradición, la palabra “minerales” (traducción directa de minerales) se usa para referirse a los diversos elementos químicos que se identifican en los alimentos. Sin embargo, en los diccionarios se encuentra que mineral se equipara con lo “inorgánico” o “con las minas para el beneficio de los metales”. En la literatura científica enespañol se sigue usando el término “minerales”, aún cuando hay voces que sugieren que se debe sustituir por “nutrimentos inorgánicos” por considerarlos más correcto.
Importancia De Los Minerales Para El Organismo
Los minerales son, por lo menos, tan importante como las vitaminas para lograr el mantenimiento del cuerpo en perfecto estado de salud. Pero, como el organismo no puede fabricarlos,deben utilizar las fuentes exteriores de los mismos, como lo son los alimentos, los suplementos nutritivos, la respiración y la absorción a través de la piel. Los minerales son elementos que son imprescindibles para la actividad de las células y conservar la salud.
Se sabe que unos 25 de ellos son esenciales para la vida y por ello están presentes en las células vivas. Puesto que nuestros alimentos...
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