vitaminas

Vitaminas
Las vitaminas son compuestos orgánicos, en su mayoría no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos, no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía y son indispensables para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normal.Normalmente se utilizan en el interior de las células como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energía.
Clasificación de las vitaminas
Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles osi lo son en lípidos liposolubles. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: nueve hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y cuatro liposolubles (A, D, E y K).
Vitaminas liposolubles: Se disuelven y almacenan en el tejido graso del cuerpo. Las cuatro vitaminas liposolubles son: A, D, E y K, como se almacenan en los tejidos grasos, no es necesario tomarlastodos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte. Las vitaminas liposolubles no se disuelven fácilmente cuando se cocinan los alimentos, por lo tanto, son estables. Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas.

Vitaminas hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en agua. En este grupo devitaminas se incluye: la vitamina B1 , B2, B3 , B5,  B6, B8 , B9 , B12 y vitamina C. Estas vitaminas no se almacenan en el organismo por lo que el cuerpo las tiene que usar inmediatamente. Cualquier vitamina hidrosoluble sobrante sale del cuerpo a través de la orina. La vitamina B12 es la única vitamina hidrosoluble que puede ser almacenada en el hígado por largo tiempo. El exceso de vitaminas ingeridasse excreta en la orina, por lo cual se requiere una ingesta prácticamente diaria, ya que al no almacenarse se depende de la dieta. Las vitaminas hidrosolubles son inestables debido a que se disuelven fácilmente cuando se cocinan los alimentos.


Importancia bioquímica de las vitaminas
Las vitaminas son compuestos orgánicos de suma importancia ya que el cuerpo las requiere para el metabolismo,la defensa, desarrollo, reparación y crecimiento del organismo, intervienen en la formación de hormonas, de material genético y otras sustancias imprescindibles para el cuerpo.
En la bioquímica resultan imprescindibles ya que por lo general se desempeñan como catalizadores, combinando con proteínas para actuar como enzimas y hacer posible que el organismo aproveche los elementosconstructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Sin la acción conjunta de vitaminas y enzimas muchas reacciones metabólicas llevarían más tiempo o incluso podrían dejar de realizarse.
Estructura química de las enzimas
Como toda proteína, las enzimas están formadas por una gran cantidad de aminoácidos, que cumplen funciones diferenciadas, de la misma manera poseen un centro activo ycadenas polipeptidicas.

AMINOACIDOS
Los aminoácidos no esenciales pueden ser reemplazados, y en algunos casos eliminados sin una pérdida significativa en la función o conformación de una enzima.
Los aminoácidos estructurales son vitales para la conforma­ción de la enzima, "forman su esqueleto".
Los aminoácidos de unión participan en la asociación entre la enzima y el sustrato.
Los aminoácidoscatalíticos participan activamente en la transformación del sustrato.
La "estructura" de una enzima puede explicarse en función de los residuos de estos cuatro tipos de aminoácidos. Obviamente, los residuos estructurales, de unión y catalíticos pueden considerar­se esenciales y cualquier modificación de éstos disminuye la actividad enzimática. De hecho, si el residuo es particularmente crucial,...