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Técnica del Sudán III
La técnica del Sudán III es un método utilizado generalmente para demostrar la presencia mediante tinción de triglicéridos, aunque también tiñe otros lípidos.
Pertenece algrupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no tienen afinidad por estructuras ácidas o básicas. Son insolubles en el agua y tiñen aquellas sustancias que tienen un poder de disoluciónsuperior al del líquido empleado para preparar la solución colorante.
Saponificación
Se entiende por saponificación la reacción que produce la formación de jabones. La principal causa es la disociaciónde las grasas en un medio alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos. Estos últimos se asocian inmediatamente con los álcalis constituyendo las sales sódicas de los ácidos grasos: el jabón. Estareacción se denomina también desdoblamiento hidrolítico y es una reacción exotérmica
Emulsificación

Emulsionar es el proceso de mezclar dos líquidos que son difíciles de mezclar. El enfoqueprincipal de emulsionar es la dispersión de la fase discontinua en gotitas preferentemente finas. Las máquinas rotor-estator están particularmente bien adaptadas para las tareas de emulsificación. Lacombinación de alto corte y fuerzas expansivas en el cabezal mezclador permite obtener gotitas muy finas. Las altas turbulencias también permiten a las máquinas de rotor-estator contribuir a un transporterápido de moléculas de emulsionante a las superficies recién formadas.

La polaridad química o solo polaridad es una propiedad de las moléculas que representa la separación de las cargas eléctricas enla misma (consultar también dipolo eléctrico). Esta propiedad está íntimamente relacionada con otras propiedades como la solubilidad, el punto de fusión, el punto de ebullición, las fuerzasintermoleculares, etc. El compuesto 'NaCl' (sal común) si bien no es un compuesto molecular sino que es una red iónica, podría usarse en un ejemplo del efecto de una molécula o disolvente polar ya que las...