Zoonosis transmitidas por la leche

ZOONOSIS TRANSMITIDAS POR LA LECHE CRUDA

CARLOS AUGUSTO MEDINA RODRÍGUEZ

Código 1090380015

Profesora
Yohanna Maldonado Obando
Ingeniera de Alimentos

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
TECNOLOGÍA DE LECHES Y DERIVADOS
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
25 de Octubre de 2011
TABLA DE CONTENIDO

Pág.
GLOSARIO 4
RESUMEN 5
INTRODUCCIÓN 6
MARCO TEÓRICO 9CONCLUSIONES 25
BIBLIOGRAFÍA 26

LISTA DE FIGURAS

Pág.
Figura 1. Transmisión de las zoonosis. 6
Figura 2. Lesiones causadas por ántrax. 9
Figura 3. Microfotografía de Shigella sp. 10
Figura 4. Especies domésticas y serotipos de brucella. 11
Figura 5. Ternero abortado por Brucelosis. 12
Figura 6. Imagen de Vibrio cholerae. 12
Figura 7. Cuello de torocausado por Difteria. 13
Figura 8. Microfotografía de Streptococcus sp. 16
Figura 9. Lesiones pulmonares causadas por tuberculosis aguda. 17
Figura 10. Pulmón con tubérculos típicos de Tuberculosis. 17
Figura 11. Lengua con lesiones causadas por Fiebre Aftosa. 18
Figura 12. Extremidad con lesiones causadas por Fiebre Aftosa. 18
Figura 13. Imagen garrapata. 20
Figura 14.Estafilococcus causante de gastroenteritis. 22
Figura 15.microfotografía de E.coli. 23
Figura 16. Vaca mordida por murciélago vampiro. 24
Figura 17. Murciélago vampiro. Desmodus rotundus. 24

GLOSARIO

* Anginas: dolor, generalmente de carácter opresivo, localizado en el área retroesternal, ocasionado por insuficiente aporte de sangre (oxígeno) a las células del músculo delcorazón.

* Cefalea: dolores y molestias localizadas en cualquier parte de la cabeza.

* Enterotoxinas: toxinas producidas por microorganismos entéricos.

* Erisipela: enfermedad infectocontagiosa aguda y febril, producida por estreptococos, fundamentalmente Streptococcus pyogenes. Se caracteriza por una placa eritematosa roja de extensión variable.
* Escarlatina: enfermedadinfecciosa, aguda y febril producida por el Streptococcus pyogenes.

* Espora: etapa inactiva de algunas bacterias, lo que se denomina más correctamente endoesporas.

* Forma vegetativa: forma activa de una bacteria.

* Infección: término clínico para la colonización de un organismo huésped por especies exteriores.

* Intoxicación: se produce por exposición, ingestión, inyección oinhalación de una sustancia tóxica.

* Leche cruda: leche que no ha sido sometida a procesos que disminuyan su carga microbiológica.

* Pasteurización: proceso térmico realizado a líquidos, con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener.

* Mastitis: término médico que se refiere a la inflamación de la glándula mamaria de primates y la ubre en otros mamíferos.

*Mialgias: dolores musculares.

* Septicemia: presencia y crecimiento de gérmenes en la sangre

RESUMEN

Se pretende con este trabajo, dar a conocer las principales enfermedades de tipo zoonótico que pueden ser transmitidas a través de la leche cruda al hombre, ya sea que ésta se encuentre contaminada con la presencia de microorganismos patógenos desde antes o después del ordeño; así comotambién algunas recomendaciones que se deben tener en cuenta con el fin de evitar la propagación de estas enfermedades.

INTRODUCCIÓN

Las zoonosis constituyen un grupo complejo de enfermedades causadas por una amplia variedad de microorganismos patógenos que habitan en los animales y producen enfermedad en el hombre.
Los animales constituyen una de las principales fuentes de infección parael hombre, debido a la íntima relación que mantiene con algunos de ellos. Ciertos animales ofrecen compañía y actúan como guardianes, permaneciendo en la mayoría de los casos dentro de las casas en constante contacto con sus dueños; otros son utilizados con el objeto de obtener algún beneficio como leche, carne o huevos. De otro lado, muchos animales silvestres o de vida libre pueden mantener...