Zumo De Frutas Bebidas Pasteurizadas PRESENTACION

*Zumo de

frutas ,
bebidas
pasteurizad
as

*HISTORIA DE LOS J
UGOS

Por cientos de años las grandes civilizaciones como
los mayas, egipcios, india y china, han sabido sobre
la importancia de las frutas frescas. Ellos han usado
jugos para conservar la salud, restaurar el vigor y
sobrellevar las enfermedades. Solo en los últimos
treinta años con  la llegada de los jugos envasados
han hecho que elvalor nutricional de los jugos se
pierdan  y así haciendo creer a los consumidores
que los jugos envasados tienen los mismos
beneficios que un jugo fresco , cosa que es falso .
Los primeros zumos de frutas fueron los de uva que
se espichaban con los pies.

*Parte de elaboración

Los zumos de frutas y otros productos similares podrán
elaborarse con los siguientes ingredientes:
Fruta: la frutafresca o conservada por frio y sana
Agua potable: el agua utilizada en la fabricación de los
productos deberá reunir las condiciones físicas, químicas y
microbiológicas que se señalan en la reglamentación TécnicoSanitaria para el abastecimiento y control de calidad de las
aguas potables de consumo público.
Azucares: azúcar semiblanco, azúcar blanco refinado y
fructuosa.
En cuanto a controles dematerias primas para embotellado:
análisis físico-químicos del zumo para enviar a la planta de
pasteurización.
Control de pasteurización: temperaturas, caudales, presiones
etc.
Control de línea de embotellado: temperaturas, cierre de
botellas, acabado exterior (etiqueta, embalaje).

Proceso de elaboración
El proceso de elaboración de los zumos y néctares comerciales
consta de diferentes etapas:
1.Selección previa a la entrada en planta
Antes de la llegada a las instalaciones de elaboración, se realiza
un seguimiento de la fruta en el campo para cosecharla en el
punto óptimo de madurez.
2. Recepción
La fruta llega a la planta y, antes de pasar a la línea de procesado,
es analizada para garantizar que cumple con los estándares de
calidad establecidos.
Una vez verificado este cumplimiento se dael visto bueno para
que se pueda procesar.

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3. Lavado
La fruta es sometida a un lavado enérgico con agua. Su objetivo
es garantizar la higiene.
4. Selección
La fruta pasa por una cinta en la que se seleccionan y se
eliminan las piezas que no son aptas.
De esta manera aseguramos que solamente la fruta idónea se
convierta en zumo.
5. Extracción
La maquinaria empleada es diferente dependiendo deltipo de
fruta.
En las frutas con pepitas se eliminan mediante deshuesadoras
y, posteriormente, se someten a tamizado para eliminar la piel.
En los cítricos habitualmente se elimina la corteza mediante
extractoras y, a continuación, se tamizan para eliminar parte de
la pulpa y reducir al máximo el resto de fibras y piel.

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6. Concentración
Para elaborar los zumos concentrados, después de laextracción, el zumo o el puré obtenido de las frutas se
somete a un proceso de concentración, en el que se elimina
parte del agua del zumo o de la crema. Posteriormente, a la
hora de su envasado final, se incorpora el agua extraída en
el proceso de concentración para dar lugar al zumo o néctar
correspondiente.
7. Pasteurización
Para asegurar que el producto no se va a alterar, los zumos
y néctares defrutas se someten a un tratamiento térmico
llamado pasteurización.
8. Envasado
El zumo o néctar se envasa finalmente para su distribución
comercial y para que llegue al consumidor en un estado
óptimo.

Pasteurización de zumos
La pasteurización es el proceso de calentamiento de
líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de la
reducción de los elementos patógenos, tales como
bacterias, protozoos,mohos y levaduras, etc. que puedan
existir. El proceso recibe el nombre en honor de su
descubridor, el científico francés Louis Pasteur (18221895). 
Instalación de pasteurización
Tanto en los zumos de frutas como en las materias primas
para bebidas, la conservación durante un periodo largo es
imprescindible. Ésta debe ser alcanzada de forma rentable
y con la menor pérdida de calidad posible....